TARTA DE PIÑA CON ALMENDRAS

             INGREDIENTES :5 rodajas de piña,pasta quebrada,mermelada de melocotòn.Para la crema de almendras,200gr. de almendra molida,2 huevos,1 vaso de nata,3 cucharadas de ron, 3 cucharadas de azucar.

            PRIMER PASO :En un bol grande,mezcla con la batidora la almendra molida,los 2 huevos,el azucar el vaso de nata y el ron.

              SEGUNDO PASO :Cuando hayas obtenido una buena crema viertela en molde forrado de pasta quebrada,prviamente horneada durante,9-10.minutos

               TERCER PASO :Agrega la piña troceada.Hornea a 175ºC durante 30-35,minutos

               CUARTO PASO:Desmoldar y antes de servir,unta la tarta con la mermelada de melocotòn.

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ENSALADA DE PASTA Y ATUN

                 INGREDIENTES :200gr.degarganelli o macarrones rallados ,1 lata de atun en aceite,,250gr,de ramitos de brecol ,250gr.de.de tomates ,una escalonia, 1 diente de ajo,25gr. de queso parmesano rallado,3cucharadas de aceite,1 cucharada de vinagre de vino blaco,unas hojas de albahaca sal y pimienta molida.

              PRIMER PASO :Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que estè al dente. Cocer las ramitas de brecol en agua con sal siete minutos,enjuagar con agua fria y escurrir.

              SEGUNDO PASO :Lvar los tomates y picarlos finamente.Calentar aceite en una sarten y sofreir el ajo y la escalonia pelados y picados hasta que esten trasparentes,añadir el tomate el brecol y sofreir .Escurrir los garganellis ,y mezclar con el brecol y el tomate.Salpimentar y agregar el vinagre y el atun Reposar 30 minutos y servir con la albahaca y el queso.

TERRINA DE TRUCHA AHUMADA

                 INGREDIENTES :300gr. de filete de trucha fresca y 200gr. de ahumada 200gr. de judias verdes cocidas 2 cucharadas de caldo de pescado en polvo (al gusto) 6 hojas de gelatina 2 limones 1/2 vaso de nata 3 cucharadas de aceite ,un manojo de estragôn Y pimienta.

                 PRIMER PASO .Picar el estragôn mezclarlo con el aceite y el zumo de los limones.Verter sobre los filetes de trcha frescA,salpimentarlos y resrevarlos 10 minutos.

                  SEGUNDO PASO :Remojar la gelatina en agua y diluir el caldo en un vaso de agua hirviendo y reducir a la mitad.Retirar del fuego,incorporar la nata y llevar de nuevo a ebulliciòn un minuto.

                 TERCER PASO :Escurrir la gelatina y diluirla dentro de esta mezcla.Añadir las judias trituradas.Recubrir una terrina con lonchas de trucha ahumada.Rellenar con capas sucesivas de purè de judias y trucha fresca,tapar con film y dejar 12 horas en la nevera.

MIL HOJAS DE TOMATE

                  INGREDIENTES :4 tomates grandes de distintos colores,verdes ,rojos ,16 langostinos  cocidos (pueden ser congelados ) y 4 para decoraciòn,8 anchoas en aceite,2 latas de atun en aceite de oliva 2 aguacates,4 cucharadas de mahonesa light,200gr. de berros,vinagre de vino blanco,sal 3 cucharadas de aceite de oliva.

                PRIMER PASO :Escaldar 1 minuto en agua hirviendo los tomates y enfriarlos.Cortar los tomates en rodajas.Pelar y picar los langostinos,poner en un bol con las anchoas picadas,el atun desmenuzado y los aguacates troceados.Añadir la mayonesa y mezclarlo bien hasta obtener una pasta homogenea.

                 SEGUNDO PASO :Para montar la milhoja,alternas capas de tomate y de mezcla de langostinos,terminando con una capa de tomate.

                 TERCER PASO :Decorar con un langostino entero y un chorrrito de aceite y reservar en la nevera unos minutos antes de servir en platos con una ensalada de berros con aceite.vinagre y sal.

MOJITO :

                   INGREDIENTES :Ron blanco una cucharada de azucar,abundante,hierbabuena,agua con gas ,hielo pilè,angostura.-

                 PREPARACION :El mojito es mejor prepararlo en un vaso ancho.En primer lugar ponemos el azucar en el fondo.A continuaciòn,mojamos con zumo de medio limòn y agregamos hojas de hierbabuena lo machacamos para que la hierbabuena desprenda sus aromas,pero sin romper las hojas.Dejamos macerando un rato y a continuaciòn,añadimos un poca de agua con gas.Batimos y añadimos hielo picado el ron y un poco mas de agua con gas.

                 ACABADO : :Agregamos una gotita mas de angostura (optativo ),removemos suavemente y a continuaciòn,decoramos con unas hojas de hierbabuena.

TORTILLA DE BERBERECHOS

                 INGRDIENTES : 2kl . de berberecos ,5 huevos 3 chalotas 1 diente de ajo,1 y 1/2 de vino blanco seco.3 cucharadas de aceite,5 gr. de mantequilla ligera,1 cucharada de perejil ,picado,sal gorda pimienta molida.


               Primer paso :Dejar los berberechos en remojo en agua salada durante dos horas para eliminar toda la arena,Lavarlos varias veces hasta que estèn limpios y escurridos.

                SEGUNDO PASO :Pelar las chalotas y el ajo y picarlos.Rehogarlos dos minutos con la mantequilla,en una cacerola,grande hasta que esten trasparentes.Regar con el vino,espolvorear con pimienta y cocer lentamente 10 minutos.
 
                 TERCER PASO :Agregar los berberechos a la cazuela tapar y avivar el fuego hasta que se abran,moviendo a menudo el recipiente.Retirar cuando esten abiertos con una espumadera y extraerlos de las valvas pasr por el chino el zumo de la cocciòn.

                 
                   CUARTO PASO :Cascar los huevos en un bol salpimentar y batir. Verter 2 cucharadas del jugo de la cocciòn de los berberechos y batir .Añadir los berberechos y mezclar.

                    QUINTO PASO : En una sarten grande calentar un poco de aceite verter la mezcla de los huevos y los berberechos,extenderlo bien.Freir a fuego vivo unos minutos ,y cuando el bore de la tortilla estè a punto de pegarse,volverla  moderando el fuego  repetir este movimiento.cocer 4 minutos.servir con prejil.

BARTOLILLOS

                     INGREDIENTES :10 cucharadas de leche condensada -5 yemas de huevo-25gr. de mantequilla-

 1 cucharada de harina de maiz,( maizena )-1 limòn aceite miel y azucar..

                    MASA :250gr. de harina-75 gr. de mantequilla-2 huevos 2 cucharadas de leche, condensada -2 cucharadas de levadura en polvo -1 cucharada de canela en polvo sal..

                     PRIMER PASO :Disolover la harina de maiz en un poco de agua fria mezclarlas con las yemas .Poner en un cazo al fuego la leche condensada,1/2 l de agua y 1 corteza de limòn;cuando estè caliente verterlo sobre la yemas removiendo continuamente y cocerlo al baño maria,sin dejar de removerlo,Hasta que la crema espese,.fuera del fuego añadir la mantequilla y mezclarlo bien.

                     MASA :Mezclar la harina con la levadura,la sal y la canela y ponerla en el marmol en forma de un volcan,colocar en el centro los huevos la leche condensada y la mantequilla ablandada y trabajar hasta obtener una masa ligada;dejar reposar  20 minutos.

                    SEGUNDO PASO : Formar unas bolas  ( del tamaño de una nuez ) y aplanarlas con un rodillo

      hasta dejarlas ,con medio centitemetro de grosor aprosimadamente.colocar una cucharadita de crema  en el centro y doblarlas como si fuesen empanadillas ,cerrando bien los bordes.         

               TERCER PASO : Freirlas en abundante aceite caliente ,untarlas ligeramente con la miel y rebozarlas en azucar (obtendrà unos 25 bartolillos ).

COCTEL SAN FRANCISCO :

                      INGREDIENTES :Dos partes de zumo de naranja,una parte de zumo de limòn,una parte de zumo de piña,unos golpes de granadina soda para completar ,azucar.

                     ELABORACIÔN :exprimimos el zumo de naranja y de limòn y lo servimos en el mezclador,licuamos la piña y la añdimos.Agregamos unos golpesde granadina.Mezclamos con hielo y lo agitamos en la coctelera.

                      ACABADO :sevimos en vasos altos. a los que habremos humedecido con granadina y pasdos despues por azucar los bordes.Completamos con soda si es de nuestro gusto.

TATIN DE FOIE GRAS DE PATO

                  INGREDIENTES :25 a 30 gr, de pasta de hojaldre,1 manzana de tipo golden 1 escalope de 50g. de foie gras de pato ultra congelado,rougie,sal y pimienta,10gr. de miel de flores,mantquilla.

                    primer paso. lavar la manzana ,pelarla y partirla en dos retirar las pepitas cortar en ylaminas.Reservarla y tener ya descongelado el escalope de foie gras rougie salpimentarlos hacerlos en la sarten por ambos lados.Ponerlo en papel absarbente de cocina y mantenerlo caliente.

                  SEGUNDO PASO :Dorar a parte las laminas de manzana en la sarten con la grasa que haya soltado el foigras, y añadir  un poco de miel Si se desea se pueden freir las manzanas en un poco de mantequilla y miel hasta su carmelizaciòn,

                  TERCER PASO :Colocar las laminas de la manzana en un molde de 10cm. de diametro,poner el escalope sobre las manzanas y cubrir con el hojaldre.Hornear en horno tradicional durante 5 minutos a una temperatura a 220ºC.

                     RECOMENDACIONES :Desmoldar sobre un plato caliente y servir a continuaciòn:Acompañar con una ensalada codimentada con vinagre de sidra.

BACALAO CON ALCAPARRAS

               INGREDIENTES :400gr.de bacalao desalado,400gr. de cebollas,1 diente de ajo 1 anchoa en salazòn,1 cucharada de alcaparras en salazón,1 cucharada de uvas pasa ,1 cucharada de piñones,zumo de limòn,harina ,5 cucharadas de aceite,1 cucharada de perejil picado,patatas paja,sal y pimienta.

               PRIMER PASO : Poner las pasas en remojo.Desalar la anchoa en agua y quitar la espina.Lacar el bacalao y secarlo y cortarlo entrocitos.Rehogarlo en harina,eliminar el exceso y dorar  en una sarten con el aceite,procurando que se quede crujiente por ambos lados pasarlo a un plato y mantenerlo caliente.

               SENDO PASO :Calentar el resto del acite en una sarten y dorar el diente de ajo pelado y ligeramente machacado.Retirarlo y añadir las cebollas cortadas en rodajas ,salpimentar tapar y rehogar.

               TERCER PASO :Agregar las alcaparras las pasas escurridas y los piñones retirar la sarten del fuego,incorporar la anchoa y dejar que se deshaga .Cubriruna fuente con la mezcla preparada y agregar el bacalao,rociandolo con el fondo de cociòn,cocinar en el horno precalentado,a unos 220ºC unos minutos,retirar del horno,espolvorear con el perejil y el zumo de limòn.

TURRÖN HELADO

                 INGREDIENTES :75gr.de almendras y avellanas garrapiñadas,75gr. de frutas escarchadas,2 calras de huevo,1/4 de litro de nata semi-montada,1 cucharada de azucar,100gr. de miel,1cucharada de agua
     
                 Para acompañar,natillas ,pure de compota,o salsa de frutas rojas.
  
                 Para decorar,unas frambuesas,hojas de menta.
          


                  PRIMER PASO :En un cazo reduce  (hasta punto de bola ),la miel el azucar y el agua.        
           
                  SEGUNDO PASO :En un bol mezcla las claras de huevo con la mezcla de miel,el azucar y el agua.


                  TERCER PASO :Trocea las frutas y pica los frutos secos garrapiñados.echalo en otro recipiente y mezclalo bien.Incorpora la nata montada y añade el merenge con miel y azucar.Vierte en los moldes e introducelo en el congelador.


                  CUARTO PASO :Desmolda y sirve con natillas .purè de compota o salsa de frutas rojas.Decora con hojas de menta.y frambuesa.

CORDERO CON PATATAS

                   INGREDIENTES :carne de cordero ,300gr,aprox,750gr. de patatas,2 hojas de laurel,2 cucharadas de aceite de oliva,agua ,sal,una pizca de pimentòn picante,4 dientes de ajo.

                    PRIMER PASO :Blanquear el cordero:para ello,introducir la parte de cordero escogido en una holla con agua hirviendo y sal unos minutos;escurrir reservar la carne y el caldo.Freir los ajos picados ,en un poco de aceite,añadir el pimentón,rehogar y añadir las patatas cortadas tipo cachelo trocear ( chascar ),junto con el laurel.

                    SEGUNDO PASO :Volver a rehogar y poner el cordero reservado cubriendolo con el caldo de su cocción.Dejar que se haga durante unos 40 minutos a fuego suave.Probar de sal y servir con las patatas y pimentón de decoración.

HELADO DE LIMÔN CON YOGUR

                  INGREDIENTES :6 yogures cremosos desnatados,6 limones con su zumo,edulzorante artifical,apto para cocinar.

                   PRIMER PASO :lavar los limones secarlosy raspar la piel de 2 de ellos.Añadir el zumo de los 6 limones  y mezclar bien  ( si no se quiere encontrar la ralladura de el limòn en el helado ),despues de macerados se puede colar.

                    SEGUNDO PASO :En un bol mezclar el yogur con el edulcorante,pasado previamente por la batidora,hasta que que se quede disuelta.Añadir el zumo de limòn,mezclar y pasar a una fuente,apta par el congelador.Cuando estè a medio congelar,batir bien con una cuchara de madera y volver a dejar en el congelador.Repetir esta operaciòn  2 veces mas y congelar hasta el momento de servir.

                     Solo tiene 72 calorias,8g de proteina,0 grasa.
               

CORDERO CON PIÑONES

                   INGREDIENTES :2 vasos de vino blanco,2 cebollas medianas,600gr. o 700, de cordero,50gr. de piñones,2 zanahorias grandes,1/2 copa de brandy,5 cucharadas de aceite de oliva,sal y perejil fresco.15 champiñones enteros.

                     PRIMER PASO :Dorar el cordero en una cazuela con aceite.Despues añadir las zanahorias y las cebollas troceadas.


                      SEGUNDO PASO :Bañar con brandy y rehogar.Agregar el vino,dejar que se haga unos minutos y luego cubrirlo con agua.Tapar y dejarlo cocer unos 40.Minutos pasado este tiempo,sacar el cordero y triturar,la salsa,pasandola por el chino.

                      TERCER PASO :Colocar de nuevo todo en la czuela.Aparte,en una sarten con aceite rehogar los champiñones,bien limpios cortados en laminas y saltear tambien los piñones,espolvorear con perejil picado,añadirlo todo a la cazuela,guisarlo durante 10 minutos mas ( segun gusto ).Servir el cordero acompañado con la salsa de piñones.

HELADO DE LICOR DE NARANJA

                      INGREDIENTES :3 vasos y 1/4 de leche desnatada 40 gr. de leche en polvo semi entera.medio vaso de mantequilla ligera,3/4 de vaso de licor de naranja,o cointreau,barquillos (opcional ). edulzorante artificial.


                     PRIMER PASO :Mezclar la leche entera con la leche en polvo removiendo bien con un tenedor,para que se quede bien diluido y sin grumos.Calentarlo y añadir el edulzorante y la mantequilla,en pomada.


                       TERCER PASO : Dejarlo enfriar en la nevera y cuando estè templdo añadir el licor y mezclar suavemente.Reservar en el congelador,removiendo cada hora.


                       Servir si se desea con algun barquillo.

BROCHETAS DE CORDERO

                      INGREDIENTES :Carne de cordero 400gr.1 cebolla grande .tomillo ,perejil,oregano,1 copa de brandy,3 cucharadas,de vinagre sal.

                      ELABORACIÔN :Cortar la carne de cordero limpio de vetas y grasa,hacerla cuadraditos,y colocar en una fuente,honda pelar y picar una cebolla.mezclarla con el resto de ingrdientes en un bol.Rmover y añadir esta mezcla sobre la carne;dejar macerar durante una hora en el frigorifico tapada ,.Pasado este tiempo ensertar los trozas de carne en brochetas ,poniendo entre los trozos de carne un trozo de cebolla,y asr en una plancha caliente,rociando a menudo,con el liquido de adobo,insertar un tomate cherry en la punta de cada brocheta,antes de darle la ultima vuelta en la plancha.

BACALAO CON MEJILLONES AL PAPILOTE

                      INGREDIENTES :4 filetes de bacalao,600gr. de mejillones,4 tomates 1 chile rojo,1 y medio de vasito de vino blanco,medio vasito de vermùt blanco,el zumo de medio limòn,40gr. de mantequila ligera,unas hebras de azafran,1 ramillete de albahaca,sal y pimienta.PARA LAS PATATAS,400gr. de patatas,pequeñas,1 cucharada de pan rallado,1 cucharadade mantequila.


                   PRIMER PASO :Llevar a ebuliciòn el vino con el martini,y el azafran dejarlo reposar 15 minutos.

                    SEGUNDO PASO :Practicar un corte en forma de cruz en los tomates escaldarlos unos 20 segundos ;en agua hirviendo;pelarlos y cortar en trozos pequeños cortar el chile longitudinalmente,retirar la s semillas,lavar y cortar entrocitos.

                     TERCER PASO :Lavar el pescado secarlo rociarlo con el zumo de limón,sal y pimienta,limpiar los mejillones.

                      CUARTO PASO :Preparar 4 hojas de papel de horno como un sobre abierto y repartir en ellos los mejillones ,los tomates el chile y la albahaca,trceada un filete de bacalao y medio vasitode la mantequila marinada con el azfran.Agregar unos dados de mantquilla y cerrar los papillotes.Cocinar 20m a 200ºC. Servir con las patatas hervidas y salteadas con mantequilla y pan rayado.Servir todo con la marinada.







                   

COCTEL SIN ALCHOL DE KIWI CON NARANJA CONFITADA

                      INGREDIENTES :1 kilo de kiwis 3 naranjas,en zumo,150gr. de azucar.100ml de licor de kiwi sin alcohol.

                      ELABORACIÔN :En un puchero cortamos las naranjas a la mitad y despues en juliana,añadimos el azcar y un chorrito de agua;lo dejamos a fuego lento hasta que esten caramelizadas,lo retiramos y lo resevamos.Mientras, pelamos los kiwis y los pelamos los trituramos en una batidora junto con el licor de kiwi,y lo colamos

                   ACABADO: Servimos en una o vaso el triturado el triturao de kiwi muy frio  ( si es necesario con hielo pilè y ponemos por encima la naranja confitada.

DAIQUIRI

                 INGREDIENTES :50 millitros de ron blanco,el zumo de media lima,unas gotas de marrasquino,una cucharada de azucar,hielo.

                   ELABORACIÔN: Mezclamos en una batidora de baso,todos los ingredientes ( el marrasquino es optativo ).y batimos hasta que el hielo quede muy picado.

                    Servimos en copas amplias,con ayuda de un saca bolas de helado,si fuera necesario .Podemos decorar con la peladura de lima.

TEMPURA DE VERDURAS

              INGRDIENTES : 1 manojo de esparrragos verdes,1 manojo de esparragos blancos,3 calabacines ,4 alcachofas,225gr. de harina 3 ,5dl de agua, 22gr. de azucar 22gr. de sal,1 sobrecito de levadura,(puede ser de panaderia ).Salsa de esparragos blancos: 15gr. de mantequilla 6 cucharadas de aceite de oliva,1,5dl de nata liquida,3/4.dl.de leche.1,5 dcl.de agua de cocer los esparragos,1,5dl de caldo de verduras,sal.SALSA DE ESPARRAGOS VERDES :7 cucharadas de aceite de oliva,3 dl.de caldo de ave,1,5 de nata espesa,perejil picado..

             PRIMER PASO :Disover la levadura en un poco de agua tibia;mezclar con la harina y agregar el resto del agua.Sazonar con sal y azucar.Mezclar y dejar reposar 1 hora y 30 minutos.Limpiar y raspar los esparragos.Cocer por separado los blancos y los verdes en abundante agua con sal.Reservar un poco de agua de cocer los blancos,escurrirlos y secarlos.Separar las puntas (  unos 7 __8cm. ).

             SEGUNDO PASO :Hacer la salsa de esparragos blancos :rehogar los tallos en una sarten con mantequilla y aceite,añadir la nata la leche, el agua de la cociòn y el caldo de la verdura .Sazonar y cocer unos minutos,triturar y pasar poe el chino.

             TERCER PASO : Para hacer la salsa de esparragos verdes,saltear los tallos en el acite,y añdir el caldo,la nata y el perejil.Cocer unos minutos,triturar y colar.

            CUARTO PASO :Tner las verduras cortadas en delgaditas y pasarlas por la tempurà.freir en abundante aceite caliente y escurrir.Servir las verduras acompañadas de las dos salsa.

BUDIN DE PIÑA

                INGREDIENTES :1 bote de leche condensada,6rodajas de piña,150gr.de bizcochos de soletilla,50gr. de mantequilla 3 huevos 1 limòn,nata montada.

                PRIMER PASO :Poner en la batidora las rodajas de piña,la leche condensada,las yemas ,la mantequilla ( reblandecida )y un chorrito de limòn mezclarlo hasta obtener un purè fino.

               SEGUNDO PASO :Agregar los bizcochos desmenuzados,mezclarlo bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve.
  
               TERCER PASO :Verterlo en un molde de corona caramelizado y cocerlo en el horno, al baño maria ,hasta que el budin estè cuajado de  ( de 40 a 45 minutos ).
       Desmoldearlo frio y servirlo acompañado con la nata montada.          

              



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QUICHES DE MANZANA

                   INGREDIENTES : 18 tartaletas 1 cebolla,1 manzana 1/2 cucharadita de curry en polvo,1 huevo ,1 cucharada de nata ,1 cucharada de aceite,30gr,.de queso emmental rallado ,sal y pimienta.

                 PRIMER PASO :Pelar y picar menudo la cebolla y la manzana.Calentar el acite y sofreir la cebolla hasta que estè transparente,añadir la manzana y dar unas vueltas a fuego medio,con una cuchara de madera.Espolvorear el curry y remover sobre un minuto sobre el fuego.Rellenar las tartaletas con esta mezcla.

                  SEGUNDO PASO :Batir los huevos con la nata y el queso emmental rallado,salpimentar al gusto y verter sobre las tartaletas.

                      TERCER PASO :Introducir en el horno previamente calentado,durante unos minutos hasta que cuajen.En el ultimo minuto encender el grill para que se doren las superficie de las quiches.

CREMA HELADA DE CHUFA

                 INGREDIENTES :1 bote de leche condensada,200ml,de horchata de chufa,200gr.de nata montada,2 claras de huevo 6 cucharadas de azucar 1 limòn.

                 PRIMER PASO :Mezclar la leche condensada,con la horchata y la nata e incorporar con cuidado las claras montadas a punto de nieve.

                SEGUNDO PASO :Dejarlo en el congelador 2 ;o 3 horas,batirlo energicamente,repartirlo en copas y dejarlas en refrigerador.

                TERCER PASO :Hacer un caramelo clarito con las 6 cucharadas de azucar 2 cucharadas de agua y 1 chorrito de zumo de limòn.

               Verterlo sobre el marmol engrasado y cuando estè frio trituralo.Espolvorear la crema con este caramelo en el momento de servirla.

SOLOMILO CON CEBOLLA DULCE

                  INGREDIENTES :1 paquete de pan tostado,2 solomillos de cerdo,2 cebollas 2 cucharadas de azucar moreno,1 vasito de vino tinto ,1 copita de jerez ,2 cucharadas de aceite,sal y pimienta.

                  PRIMER PASO :Pelar una cebolla y cortarla en aros finos.Rehogarla en una cucharada de aceite y mezclarla con el azucar moreno,una pizca de sal y el vino tinto.Meter en el microhondas durante 15 minutos a potencia maxima.Sacar y evaporar el liquido que tenga en una sarten a fuego muy fuerte. 

                 SEGUNDO PASO :Atar los solomillos para que tengan buena forma.Doralos en el resto del aceite con la cebolla reservada,cortada en cascos,Regar con el jerez  y tapar para que se hagan a fuego fuerte durante 8 minutos.

                TERCER PASO :Sacarlos,quitarles el cordel y cortarlos en rodajas gruesas.pasr la salsa por la batidora.Colocar cada rodaja sobre una tosta de pan y disponer encima un poco de salsa de cebolla caramelizada.

ALITAS DE POLLO ADOBADAS

               INGREDIENTES :18 alitas de pollo,3 dientes de ajo ,1 cucharada de pimentòn dulce,1 cucharadita de oregano,1 cucharadita de oregano,1 cucharadita de perejil picado,1 chorrito de salsa perrins,el zumo de 2 limones,aceite de oliva para freir,sal.

               PRIMER PASO :Pelar los ajos machacarlos en el mortero.Mezclarlos con pimentòn dulce,el oregano el perejil picado,la salsa perrins y el zumo de el limòn.Combiene pasarlo todo a un tarro de cristal,cerrarlo y agitarlo bien para que se mezcle n bien los ingrdientes.

               SEGUNDO PASO :Las alitas tienen,que estar limpias de plumas y de restos,entonces se colocan en un bol;regarlas con la mezcla anterior.Tapar con papel film y dejarlas en maderaciòn,durante 2 horas.

              TERCER PASO :Freirlas en abundante aceite caliente,escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y servirlas calientes.

HELADO DE JENJIBRE

                 INGREDIENTES : 250gr. de azucar,6 dcl de leche,3 dcl de nata 1 cucharadita de jenjibre molido ,la ralladura de una naranja,8 yemas de huevo,350gr de tallos de jenjibre en almibar,1/2,cucharadita de piel de naranja cortada en juliana.

                 PRIMER PASO :Para hacer la crema de jenjibre mezclar en un recipiente el azucar la leche,la nata el jenjibre en polvo y la rayadura de naranja.Dejar en infusiòn 10minutos.

                  SEGUNDO PASO :Batir las yemas y verter sobre ellas la preparaciòn interior,mezclar hasta  conseguir una crema que espese,cuando la crema quede pegada al dorso de la cuchara estarà estarà al punto

                   TERCER PASO :Verter la crema en un bol,taparlo y colocarlo dentro de unrecipiente grande con hielo picado para que se enfrie bien.

                     CUARTO PASO :Escurrir y resevar el almibar de los tallos de jenjibre.Cortar uno enrodajitas para decorar y picar el resto muy menudo.Incorporar,junto con la esencia de vainilla,a la crema fria y dejar en la nevera bien tapado durante 2 horas.

                       QUINTO PASO :Pasr la crema a un bol metalico y congelarla hasta que los bordes empiecen a critalizar,sacar la mezcla de el congelador,batir hasta romper los critales y volver a congelar de nuevo.Repetir las veces que sea necesario hast que el helado ,estè bie cuajado,Servir,servir en copas de helado decorado con la juliana de naranja,el jenjibre en almibar y una teja d almendra.







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ENSALADA CESAR

                1 Lechuga romana grande,3 rebanadas de pan frito,150gr.de queso rallado parmesano,4 lonchas gordas de beicon,1 lata de anchoas,1 huevo 1 cucharada de mostaza,1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de aceite de oliva,sal y pimienta.

               PRIMER PASO :Cocer el huevo durante 1 minuto.Enfriarlo en agua helada.Verter la yema y la clara en un bol y mezclarlo con el aceite,el vinagre ,sal pimienta y mostaza.

               SEGUNDO PASO :Cortar la lechuga.Cortar el beicon en cuadraditos y saltearlos hasta que esten crujientes.

               TERCER PASO :Mezclar la lechuga,con el pan frito,el beicòn,las anchoas y el queso parmesano.Regar con la salsa.

TARTALETAS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

                  INGREDIENTES : 2 latas de pimientos del piquillo,18 tartaletas de coctel,1 diente de ajo,1 cucharada ,de aceite,1 lata de bonito en aceite,1cucharada de azucar,eneldo.

                   PRIMER PASO :Escurrir los pimientos de su jugo y reservar este.Cortarlos en trocitos pequeños.Pelar el diente de ajo,cortarlo en laminas y rehogar,en el aceite;incorporar los pimientos,dar unas vueltas  y regar con el liquido de la lata,el azucar y 1 vasito de agua.

                 SEGUNDO PASO :Dar unos hervores a fuego lento;subir el fuego hasta que se evapore el liquido y se caramelice ligeramente.Incorporar el bonito escurrido y desmenuzado.Picar el eneldo y espolvorear por encima mezclar bien y rellenar las tartaletas.

PIZZA HAWAI

                 INGREDIENTES :6 Bases de pizza medianas,4 lonchas de jamòn cocido de 1/2cm de grosor,6 rodajas de piña de lata,6 cebolletas ,100gr. de queso de mozzarella rallado,100gr.de queso gruyer rayado,1 dl,de acite de oliva,pimienta y sal,

                 PRIMER PASO :Partir las lonchas de jamòn.Escurrir la piña cortarla en dados y ponerlos en papel absorbente.,picar las cebolletas,menuda puede ser en aros finos,segun gusto.

                SEGUNDO PASO :Cortar cada base de pizza en un rectangulo.Untarlos con el acite y cubrir con los quesos rallados mezclados.

                 TERCER PASO :Repartir encima el jamòn,la piña y la cebolleta.Salpimentar y rociar con el aceite restante.Meter en el horno precalentado a 200ºC.Durante 30 ,a 35,minutos.

MIL HOJAS DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE PLATANO

               INGREDIENTES :8 cucharadas de leche condensada,3 platanos,250gr.de nata montada,200gr.de chocolate fondant 1 limòn azucar lustre.

                PRIMER PASO :Pelar los platanos y pasr por la batidora con la leche condensada y el zumo del limòn,hasta obetener un purè fino.Mezclarlo con la nata montada y dejarlo en el refrigerador durante unas horas.

                SEGUNDO PASO :Trocear el chocolatey fundirlo,al baño maria,Mezclarlo bien.

               TERCER PASO :Cortar rectangulos de papel parafinado de 10 x 7 centimetros aproximadamente y , con ayuda de un pincel,cubrirlos con una capa fina de chocolate ( obtendrà unos 12 rectangulos ).Dejarlos enfriar hasta que el chocolate sesolidifique y retirar el papel cuidadosamente.

                CUARTO PASO :Montar los "los mil hojas "intercalando tres laminas de chocolate con dos capas abundantes de mousse de platano.

                Espolvorear con azucar lustre.

ENSALADA RANCHO GRANDE

                  INGREDIENTES :300gr. de frijoles en conserva,1 lata de maiz en grano ,400gr. de pechuga de pavo ahumado,1/2 pimiento rojo,1/2 pimeiento verde,2 aguacates en su punto de madurez,250gr.de tomatitos de cereza,1 lechuga romana.PARA EL ALIÑO: aceite de oliva virgen extra,vinagre de sidra,2 escalonias,sal y pimienta blanca.

               PRIMER PASO :Escurrir los frijoles y el maiz.Lavar las hojas de lechuga,cortarla y centrifugarla.

               SEGUNDO PASO :En un bol mezclar los frijoles,el maiaz ,la lechuga el pimiento rojo y el pimiento verde cortado en daditos diminutos,los tomatitos cereza partidos por la mitad y el aguacate pelado y cortado en rodajas.

              TERCER PASO :Preparar el  aliño batiendo y emulsionando el aceite (poco) con el vinagre de sidra,sal ,pimienta y las escalonias picadas muy menudo.Aderezar la ensalada.Cortar la pechuga de pavo en tiritas finas y agregar a la ensalada

ESCALOPINES DE TOFU

               INGREDIENTES :600gr.de tofu,300gr. de pasta fresca de espinacas ,300gr. de champiñones, 3 escalonias ,1/2 limòn,1 dl de aceite de oliva ,1 cacharada de estragòn picado,pimienta, sal.

              PRIMER PASO :Cocer la pasta en abundante agua con sal de 4, A,5 minutos.Escurrirla y reservar.Limpiar los champiñones y cortarlos en laminas .Rociar con zumo de limòn.

              SEGUNDO PASO :Saltear las escalonias picadas en la mitad del aceite,agregar los champiñones y salpimentar .Lavar el tofu y cortar 6 lonchas de 2cm. de grosor.Colocarlas sobre una placa de horno engrasada y meyter en el horno prcalentado a 220ºC durante 5 minutos.

               TERCER PASO : Mezclar la pasta con los champiñones y espolvorear con estragòn picado.sacr los filetes del horno y servirlos con la pasta.

              IDEA :Este plato se le puede añadir un pisto,hecho con cebolla, calabacin,tomate, pimiento y bernjena,( solo son 170 calorias  por raciòn ).              

BOUQUET DE PIZZAS PEQUEÑAS

               INGREDIENTES PARA DOCE PIZZAS :300gr de masa de pizza .2 lonchas de jamòn ,4 filetes de anchoa ,en aceite ,100gr. de mozzarella.8 tomates pequeños ,40 gr. de queso emental ralldo ,1 cucharada sopera de perejil picado ,10 aceitunas negras ,4 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 ramillete de albahaca ,pimienta y sal.

            PRIMER PASO :Separar la masa en bolas de unos 25 gr. Aplanarlas con el rodillo formando,circulos pequeños y colocarlas sobre una bandeja de horno .Cortar la mozzarella y los tomates en rodajas y las anchoas y aceitunas a trocitos.
     
           SEGUNDO PASO :       Precalentar el horno a 210grºC,¡.Aceitar los pqeños circulos de masa.Sobre 4 de ellos colocar una rodaja de mozzarella añdir sal y pimienta. 

          TERCER PASO : Sobre los otros 4 colocar los trocitos de anchoa .las rodajas de tomate y aceitar.

           CUARTO PASO :Encima de los 4 ultimos,poner Emmenthal ,perejil picado y las aceitunas .Introducir la bandeja en el horno ,dejar cocer durante 15 minutos.

           QUINTO PASO :Cuando se saquen del horno,colocar sobre las pizzas con mozzarella ,un trocito de jamon y de albahaca.

           El queso mozzarella como emmenthal,es fuente de proteinas calcio vitamibas del grupo B y algo menores de cinc y vitamina A 

CANAPES DE PASTA DE LASAGNA

                INGREDIENTES : 1 paquete de pasta de lasagna, o de canelones,puede ser hervida ,o segun gustos.( para hervir uno mismo ) .este es un ,pica pica muy sencillo.

   
           Por ejemplo,alternar una capa de lasagna,cortada por la mitad, untar con un poco de sobrasada.
   
           o , con un poco de queso ,azul desmenuzado,tomates chinos ,salmòn ahumado ,segun la imaginaciòn.

           con rabanitos,adornar con una cereza,esto siempre, al gusto y cosas que se tengan en el frigorifico, para aprobechar,

             Siempre que trabaje el buen gusto y buestra imaginaciòn ,pensar que se come mucho con la vista.

PECHUGAS DE POLLO AL GRUYERE

                INGREDIENTES : 4 pechugas de pollo deshuesadas,200gr. de queso gruyère rallado,2 cucharadas de brandy ,250gr.de patatas nuevas(.3,5.dcl ,un vaso y medio grande de leche).una cucharada de harina unos tallos de cebollino.75gr. de mantequilla ,pimienta y sal.

                PRIMER PASO :Cortar las pechugas de pollo en tiras y dorarlas en una cazuela con 50gr. de mantequilla durante 5 minutos.Salpimentarlas,tapar la cazuela,bajar el fuego y proseguir la cociòn durante 10minutos,mas.Mientras  preparar la salsa de bechamel ,con la mantequilla restante y la leche.

               SEGUNDO PASO : Flambearar el pollo con el brandy y añadir la salsa bechamel.Remover y dejar cocer a fuego lento,2 minutos mas.Traladarlo todo a una fuente refractaria,espolvorear con el queso rayado y gratinarlo bajo el grill del horno.

               TERCER PASO :Tener las patatas cocidas escurridas ( se pueden poner frias o calientes ).Espolvorear con cebollino recortado.

FLAN TRICOLOR DE VERDURAS

                INGREDIENTES :600ml. (unos tres vsos ).De bechamel,6 huevos ,400gr.de espinacas cocidas,200gr,de esparragos blancos de lata escurridos ,100gr. de zanahoria cocida ,sal ,pimienta ,nuez moscada, ,un poco de mantequilla.

               PRIMER PASO :Mezclar cada verdura con 200ml de bechamel triturar estas salsas por separado y resrvar.
               SEGUNDO PASO :forrar un molde alargado con papel de( aluminio,o papel de horno ),y untar con mantequila.

                TERCER PASO :Colocar la mezcla de la zanahoria en el fondo y gratinar en el horno a potencia maxima,hasta que se forme una corteza sin quemarse.

                  CUARTO PASO :Sacar del horno y añadir por encima la mezcla de esparragos,con cuidado de no romper la corteza.Repetir la operaciòn hasta que se forme una nueva corteza.
     
                  QUINTO PASO :Finalmente hacer lo mismo con la mezcla de espinacas y cocer a horno medio ,al baño maria,durante una hora.

LANGOSTA A LA PARRILLA CON SALSA ROMESCO

                INGREDIENTES : 3 langostas de 500 A 600 gr.cada una 100gr. de mantequilla 1 limòn,2 copitas de coñac aceite de oliva ,sal perejil.

                SALSA ROMESCO : 6 dientes de ajo 2 tomates medianos maduros 5 ñoras (pimientos secos ) 6 _o 7 almendras tostadas 4 cucharadas de vinagre 1/2 ,vaso de aceite de oliva ,sal pimienta.

               PRIMER PASO :Limpiar las langostas ,partirlas por la mitad ,en toda su longitud y extraer la tripa central . Salpimentar y rociar con unas gotas de limòn y un chorrito de aceite .Dejar macerar unos 5 minutos.

               SEGUNDO PASO :Cuando la parrilla este caliente,diponer encima las mitades de las langostas ,colocando la carne de la carne hacia  abajo .Dejar cocer unos 5 ,o 6 ,minutos y acontinuaciòn , dar la vuelta y rociar con la mantequilla derretida .Seguir la cociòn unos 6 minutos mas ( en total 12 minutos de cociòn ).

               TERCER PASO :Salsa romesco ,asr en el horno o parrilla ,los dientes de ajo ,las ñoras ,los tomates ,con cuidado que no se quemen las ñoras .Una vez cocidos machacar todo junto en el mortero.Añadir las almendras tostadas y seguir machacando.A continuaciòn ,y sin dejar de picar ,verter el vinagre y el aceite .Sazonar con sal y pimienta y dejar en reposo unas 2 -o 3 horas .Trascurrido este tiempo,pasar por el chino y verter en la salsera,removiendolo todo bien.

               CUARTO PASO : Colocar las mitades d las langostas ,en una fuente y rociar con el coñac.Encender y flambear .Las langostas .Adornar la fuente con unas rodajas de limòn y hojitas ,de perjil.Servir caliente,acompñado de la salsa de romesco.

BAVAROIS DE ALMENDRAS CON SALSA DE MELOCOTON

              INGREDIENTES :1 bote leche condensada ,100gr. de almendra cruda molida,200gr.de nata montada,25gr. de mantequilla 4 yemas de huevo ,4 hojas de gelatina.

              SALSA :1 bote grande de melocotòn en almibar ,4 cucharadas de mermelada de albaricoque.

              PRIMER PASO :Freir las almendras en la mantequilla,removiendo continuamente,hasta que esten doradas,reservarlas.

              SEGUNDO PASO :Disolver la leche condesada en 1/4 l de agua y calentarla .verterla sobr las yemas ,removiendo continuamente,y cocerlo al baño maria,sin dejar de removerlo,hasta que la crema ,espese ligeramente.Añadir,la gelatina,( trabajada con su proceso habitual )dejar enfriar.

             TERCER PASO :Agregar las almendras eincorporar la nata .Verterlo en un molde de corona caramelizado dejarlo en el refrigerador,hasta que cuaje ,( 4-5,horas ).Cortar 2 melocotones en trocitos y pasar el resto por la batidora con la mermelada y 6 cucharadas del almibar del melocoton hasta obtener un purè fino;añadir los trocitos de melocotòn.

            Desmoldear el bavarois y servirlo con la salsa de melocoton  aparte.

ARROZ CON LECHE CON SALSA DE VINO DULCE

                INGREDIENTES :1 bote de leche condensada ,150gr. de arroz ,75gr. de mantequila ,2 clarasde huevo  1 naranja ,canela en polvo.

               PARA LA SALSA :6 cucharadas de leche condensada ,200ml.de vino dulce ,3 yemas de huevo.

             PRIMER PASO :Disolver la leche condensada en 3/4.l de agua y calentarla. Cuando rompa el hervor añadir el arroz ,cocerlo durante 5 minutos ;apagar el fuego y dejarlo reposar durante 30 minutos.

              SEGUNDO PASO :Agregar la mantequilla y la corteza de la naranja muy fina y cocerlo ; a fuego suave ,hasta que elarroz estè muy tierno de  (35 a 40 minutos mas ) Dejarlo enfriar ,incorporar las claras montadas a punto de nieve y repartirlo,y repartirlo en copas ;dejarlas en elrefrigerador durante unas horas.

            SALSA : Mezclar la leche condensada con el vino dulce y las yemas cocerlo al baño maria ,removiendo continuamente ,hasta que la salsa espese ligeramente .Dejar enfriar,

            Servir el arroz espolvoreado de canela y la salsa ,muy fria ,en salsera aparte.

PIÑA GRATINADA

               INGREDIENTES :8 cucharadas de leche condensada,_o un bote ,1 piña grnde ,1/4 kg de fresones , 3 huevos 4 cucharadas de azucar y una copita de kirsch.

               PRIMER PASO : Cortar la piña por la mitad a lo largo ,retirar la pulpa ,separar la parte central dura y cortar el resto en dados .Recoger todo el gugo que desprenda y mezclarlo con el kirsch, ;añadir los dados de piña y dejarlos macerar durante 30minutos.

               SEGUNDO PASO :Cortar los fresones por la mitad ;espolvorearlos con una cucharada de azucar y dejar reposar tambie durante 30minutos.

               TERCER PASO :Separar las yemas de las claras ;Mezclrar las yemas con la leche condensada y el zumo de las frutas escurridas,y cocerlo al baño maria ,hasta que la crema espese ligeramente ;reservarla en el rifregerador.

              CUARTO PASO :Batir las claras a punto de nieve fuerte con el reto de la fruta,(como un merenge ).Rellenar las dos mitades de la piña con los fresones mezclados con los dados de piña ,cubrirlos enteramente con las claras y gratinarlas unos minutos a horno fuerte .Servir con la crema de yemas frutas y leche condensada.todo en una salsera aparte.

PASTEL SALADO DE PAN DE MOLDE

                   INGREDIENTES : 1 pan de molde mediano ,800gr. de queso cremoso,2 cucharadas de mostaza francesa,media cebolla,sal ,pimienta ,1 cucharadita de salsa worcester ,2 cucharadas de salsa de tomate ,1 pimiento morròn ,2 cucharadas de hiervas aromaticas ,mejor si son frescas ,( perejil cebollino ,etc) 50gr. de almendras troceadas alcaparras ,cebollitas en vinagre.

                  PRIMER PASO :Eliminar la corteza del pan de molde.Practicarle 5 cortes longitudinales y taparlo para que no se seque.Poner en un bol todo el queso ,añadir la salsa worcester ,la mostaza sal pimienta y la cebolla picada finamente .Batir y si se quedara demasiado espeso ,añadir un poco de yogur natural ,o leche.Una vez mezclado ,dividir en tres porciones ,una de ellas con mas cantidad,para adornar.

                 SEGUNDO PASO :Picar el pimiento finamente incorporar a la salsa de tomate y añadir a una de las partes reservadas.Hacer lo mismo con las hierbas y unirlas a la otra pociòn preparada.                 

                  TERCER PASOUntar las capas de pan con esta mezcla ,intercalando los sabores .Untar la ultima capa y el resto de pan con una parte de la porciòn mayor ,reservada.

                   CUARTO PASO :Introducir el resto de la preparaciòn en una manga pastelera y adornar la tarta con rosetones.Colocar encima de cada uno alcaparras cebollitas en vinagre,etc,por ultimo disponer en el centro una tira de almendras troceadas.
                  

HELADO CON MIEL

                INGREDIENTES : 10 cucharadas de leche condensada ,150ml,de nata para montar,4 huevos ,2 cucharadas de miel 1 naranja grande ,1 cucharada de azucar.

               PRIMER PASO :Disolver la leche condensada en 200ml ( 1 vaso) de agua; añadir la nata y una cucharadita de corteza de naranja rallada y llevarlo a ebulliciòn .Apagar el fuego,taparlo y dejarlo reposar durante 10 minutos.

               SEGUNDO PASO :Separar las yemas de las claras .Verter la leche caliente sobre las yemas ,removiendo continuamente,y cocerlo al baño maria hasta que la crema espese ligeramente ; dejarla enfriar.

               TERCER PASO :Cortar la corteza de media naranja en tiritas muy finas ( solo la parte mas superficial ) y cocerlas durante 5 minutos en un poco de agua .Pasarlas por agua fria, escurrirlas y cocerlas de nuevo en un poco de agua con el azucar durante 10minutos.Reservarlas.

                CUARTO PASO :Mezclar la miel con la crema fria ;añadir el zumo de media naranja e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Dejarlo en el congelador durante 2 -3 horas batirlo energicamente y dejarlo 2 -o-3 horas mas .Servirlo en copas adornado con las tiritas de naranja

PERAS AL PATE DE ROQUEFOR

                INGREDIENTES :4 peras blanquilla, 150gr. de patè de roquefor ,1 limòn un cuarto de vino blaco seco 50gr .de mantequilla 4 rebanadas de pan de molde 1 manojo de berros.

                Pelar las peras y cortarlas por la mitad retirar el corazòn y las semillas.Rociae con el zumo de limòn..Cocer las peras durante 8 minutos,aproximadamente en un cazo con el vino blanco y el zumo de limònrestante .dejar enfriar en el mismo jugo de la cociòn.

                   Mientras,desmenuzar el patè con untenedor,añadir la mantequilla  batida a temperatura ambiente y mezclarla cuidadosamente .agregar un chorrito de vino,si es necesario,cuando las medias peras esten frias,colocarlas en una fuente de servir y rellenarlas con la pasta de patè preparada .Acompañada de triangulos de pan tostado y decorar con unos berros.

HOJALDRE DE JAMÔN Y QUESO

    
      
         INGREDIENTES :1 lamina de jojaldre de 300gr. 1 yema de huevo .PARA EL RELLENO :

         4 lonchas grandes de jamon de york,cortadas un poco gruesas ,6 lonchas de queso cortadas un poco gruesas ,un cuarto litro de leche ,20gr. de harina ,25gr. de mantequilla 1 yema de huevo ,nuez moscada  ,sal y pimienta.

           Estirar el hojaldre hasta obtener una banda de largo de una fuente de 18cm. de ancho.Con los recortes de masa decorar la superficie y pintarla con yema de huevo.

           Cocer en el horno precalentado a 200ºC durante 14 -15 minutos retirar y dejar enfriar.Cortar horizontalmente.

             En un cazo calentar la mantequilla,Añadir la harina y dejar cocer.Agregar la leche,sazonar con sal y pimienta nuez moscada y cocer hasta que espese.Al retirar del fuego .Añadir la yema del huevo y mezclar.

            Verter un poco de salsa en la base inferior de el hojaldre y sobre esta una capa de jamòn y otra de queso.Cubrir con un poco mas de salsa y disponer nuevamente una capa de jamòn y otra de queso.Tapar el hojaldre y sevir caliente.Se puede preparar con antelaciòn,y meter en el horn en el momento de servir.