MAGRET DE PATO CON UVAS Y MANGO

               INGREDIENTES :3 magerts"de pato,3 escalonias,3 cucharadas de pasta de curry, jenjibre 1 dl de aceite de oliva ( una cucharada y media de azucar moreno ) albahaca,150gr de tallarines chinos,1 cucharada de fumet de pescao ( caldo concentrado ) 1 cucharada de caldo de pollo ( mejor casero ),2 dl de leche de coco 2-limas,1 mango maduro 18 uvas rojas, pimienta sal y mantequilla.

            PRIMER PASO :Untar los magrets de pato sin retirar la grasa con la pasta de curry y dejarlos marinar durante dos horas aprx.PARA LA SALSA.Rehogar en aceite las escalonias y agregar el azucar moreno,el jenjibre rallado y la albahaca.

             SEGUNDO PASO :mojar luego con el fumet de pescado, el caldo de pollo ,la leche de coco,y por ultimo el zumo de lima.Sazonar con sal y pimienta.Llevar a ebulliciòn y dejar cocer unos 5 minutos aproximadamente.Colar la salsa y resevar.

             TERCER PASO:Cocer la pasta china en abundante agua con sal y una cucharadita de aceite de oliva,durante 2 minutos aprxi.Tiene que quedar al dente.Excurrir y reservar.En el momento de servirla rehogarla en un poco de mantequila.

              CUARTO PASO:Colocar una sarten de fondo grueso sobre el fuego a temperatura alta.Cuando estè caliente,incorporar los magrets.Por la parte de la piel.Una vez dorados ,meteros en el horno previamente calentado a 180ºC,durante 3 minutos.

              QUINTO PASO :Pelar y cortar el mango en dados pequeños.Lavar las uvas,partidas por la mitad y despepitarlas.Calentar la salsa,añadir el mango y las uvas.Servir los magrets fileteados con la salsa caliente y la pasta como guarniciòn.

PASTEL DE QUESO Y NARANJA

                INGRDIENTES :1 bote de leche condesada (370gr ),medio kilo requesòn,50gr de naranja confitada,50gr Almendra molida cruda; 4 huevos,1 copita de whisky,2 cucharadas de coñac; sal mantequilla:

               PRIMER PASO: Poner en la batidora la leche condesada,las almendras el requesòn, los huevos ,el coñac ;el whisky  una pizca de sal y mezclar ligeramente.

               SEGUNDO PASO :Cortar la naranja confitada en trocitos pequeños y enharinarlos.

                TERCER PASO :Untar un molde de unos .20cm:de diametro con mantequilla y espolvorearlo con harina.Verter la preparaciôn anterior repartir por encima los trocitos de naranja Y cocerlo a horno medio,de 45-A 50-minutos.( a media cocion taparlo para evitar que la superficie se dore demasiado ).

               Desmoldarlo tibio.

CON RAGÛ DE VERDURAS

                     ESPARRAGOS : INGREDIENTES :30 esparragos blacos,100gr de mantequilla 2 hojas de laurel,18 vieiras,4 cebolletas 2 pimientos rojos asdos y pelados,1 calabacin 6 hojas de albahaca, aceite de oliva sal y pimienta blanca. VINAGRTA DE TOMATE :6 tomates canarios,vinagre de jerez aceite de oliva .unas hojitas de estragòn fresco,un pellizco de azucar.

                   ACEITE DE PEREJIL :2,5dl de aceite de oliva,50gr.de perejil 2 granos de pimienta blanca aplastados,un pellizco de sal gorda aplastada,medio decilitro de aceite de girasol.


                 PRIMER PASO PARA LA VINAGRETA :Escaldar los tomates y pelarlos,triturarlos con el resto de los ingredientes.Colar por un chino y reservar.PARA EL ACEITE DE PEREJIL,tritrar os ingredientes,colar por chino y resevar.

                SEGUNDO PASO :Pelar los esparrragos y hervirlos,cubiertos de agua con la mantequilla,el laurel ,aceite de oliva y sal.Cocer 30minutos,hasta que el agua empieza a hervir.Reservar tibios.
 
                 TERCER PASO :Saltear las vieiras y salpimentar,poner las cebolletas picadas,en aros a sudar con un poco de aceite de perejil,Agregar los pimientos y el calabcin cortados en tiras finas y la albahaca picada.

                  CUARTO PASO :Formar un manojo de esparragos y repartir alrededor de las vieiras y el ragù de verduras.Rociar con el aceite y servir con la vinagreta.
                

CARPACCIO DE ATUN A LA PIMIENTA VERDE

                  INGREDIENTES :1 trozo de atun fresco de 300gr.2 cucharaditas de pimienta verde fresca,2 cucharadas de vinagre al estragòn,unas ramitas de estrgón,3 cucharadas de aceite de oliva virgen,media cucharadita de azucar y sal,2 chalotas 1cucharadita de mostaza al estrgòn.

                  PRIMER PASO :Lavar el atun y secarlo,Picar el estragòn.Machacar la pimienta verde.Untar el pescado con el estragón y la pimienta.Envolverlo con papel de aluminio o film de cocina e introducirlo en el congelador durante una hora.

                   SEGUNDO PASO :Pelar y picar las chalotas.mezclarlas en un bol con el aceite, la mostaza,vinagre azucar y sal.

                    TERCER PASO :Cortar el atun en lonchas finisimas,colocarlas en la fuente de servir y regarlas con la vinagreta preparada.Decorar con unos granos de pimienta verde.

TARTA DE CALBAZA

                   INGREDIENTES :1 bote de leche condensada (de 370 gr.) 600gr. de pulpa de calabaza,150gr de almendras crudas molidas,50gr. de piñones ,50gr. de mantequilla, 3 huevos, canela en polvo ,clavo molido,jenjibre,nuez moscada sal

                  PARA LA PASTA:150gr. de harina,75gr. de mantequilla.1 yema..

                  
                  PREPARACIÔN :Poner la harina en el marmol en forma de volcàn la mantequilla troceada la yema y 1 o dos cucharadas de agua fria.Trabajarlo hasta obtener una  pasta ligada y dejarlo reposar,tapao durante 30.minutos.

                   Estirarla con un rodillo y forrar un molde de tarta desmontable de unos 25cm.De diametro.Gratinarla durante 2-3minutos y resrvarla.

                    Cocer la calabaza troceada con la mantequilla y una pizca de sal durante 30minutos.

                 Pasar por la batidora con la leche condensada y los huevos hasta obtener un purè fino.Añadir las almendras,media cucharadita de canela,una pizca de clavo,jenjibre,nuez moscada y mezclarlo bien.

                Espolvorear la base de la tarta con los piñones,verter el purè de calabaza y cocerlo a horno medio,previamente calentado,hasta que la tarta estè cuajada (de 45 a 50 minutos ).

ESPARRAGOS EVUELTOS EN SALMÔN A LA CREMA DE ESPINACAS

           
      ESPARRAGOS : INGREDIENTES :18 esparragos blancos de lata ,400gr de salmòn,ahumado,600gr de espinacas congeladas,30gr de mantequilla.2,5 dl de nata , sal y pimienta.

            PRIMER PASO :Poner las espinacas sin descongelar en una cazuela de doble fondo ,añadir la mentequilla ,tapar y calentar a fuego bajo hasta que se descongelen.

             SEGUNDO PASO :Incorporar la nata ,salpimentar y dejar que de un ligero hervor,triturar en la batidora.

              TERCER PASO :Escurrir muy bie los esparragos de lata,enrrollarlos en los filetes de salmòn y servir con la crema de esparragos.

BUDIN DE PAN

                     INGREDIENTES :250gr de pan duro ,5 cucharadas de agua,1 litro de leche,325gr de azucar,4 huevos,30gr de mantequilla fundida,1 taza de pasas de corinto,2 cucharadas de harina,medio vaso de jerez dulce,1 cucharada de ralladura de limòn y unas gotas de zumo de limòn.

                     PRIMER PASO :Preparar un caramelo con 125gr.de azucar,el agua y el zumo de limòn.Verterlo en un molde de plun-cake y dejar enfriar.

                     SEGUNDO PASO :Ablandar las pasas con un poco de agua y el jerez.Escurrirlas y espolvorearlas con harina.Retirar la corteza de el pan.Trocear la miga y dejarla en remojo con la leche 20 minutos.Triturar con la batidora electrica.

                      TERCER PASO : Batir los huevos con el azucar restante mezclar con la leche ,con la miga de pan las pasas la mantequilla y la rayadura de limòn.Verterlo en el molde,y cocerlo una hora al baño Maria,en el horno a 180ºC,hasta que estè cuajado.Dejarlo enfriar y reservarlo en la nevera unas horas antes de desmoldarlo.

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SORBETE DE MANZANA VERDE Y SIDRA

                    INGREDIENTES :3 manzanas Granny Smith ,el zumo de 1 limòn , cucharadas de azucar,4 cucharadas de sidra.
   
                   PRIMER PASO :Introducir la sidra en un cazo con el azucar calentar unos minutos para que el azucar se disuelva.

                   SEGUNDO PASO :Pelar las manzanas partdas por la mitad ,retirarles el corazòn y trocearlas.Trituralas con la batidora,junto con la sidra azucarada y el zumo de 1 limòn hasta obtener un purè fino.

                 TEWRCER PASO : Verter la mezcla en un recipiente plano e intrducirlo en el congelador unas 4-5 horas,removiendo de vez en cuando para romper los cristales de hielo que se formen,en el momento de sevir el sorbete ,repartirlo en copas y decorarlo , si se desea,con una rodajita de manzana verde.

BROCHETAS DE TOFU Y SALSA DE VERDURAS

 

                           INGREDIENTES :600gr de tofu,12 tomates de cereza,12 cebollitas,medio decilitro de aceite,12 dcl de aceite de oliva,1 cucharadita de romero pimienta, y sal,

       PRIMER PASO :.Para la salsa: 1 ramito de apio,medio puerro, 1 manojo de berros,2 decilitros de aceite ,de, oliva 1 cucharada de aceite de oliva   1 ,cucharada de vinagre de sidra,1 diente machacado con pimienta y sal.


           SEGUNDO PASO :Limpiar el apio y el puerro,lavarlos y picarlos muy finos.Retirar los tallos de los berros,y cortar en juliana.E un bol batir el vinagre con la sal y el vinagre,y el diente de ajo,agregar el aceite y las verduras,preparadas ,salpimentar y resevar.


             TERCER PASO :lavar el tofu y cortarlo en dados,,lavar los tomates y pelar las cebollitas.Formar las brochetas,alternando los ingredientes,untarlas con el aceite y ponerlas a fuego vivo sobre una plancha caliente.darles la vuelta,para que se hagan por un igual,espovorear con romero y servir con la salsa aparte.




               600gr de tofu ,12 tomates de cerezas,12 cebollitas,medio decilitro de aceite de oliva,1 cucharadita de romero pimienta y sal.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA

  

                  INGREDIENTES : 4 filetes gruesos de solomillo de ternera,200ml ( medio bote de leche evporada),2 cucharadas de pimienta negra,1,cucharadita de maizena,1 copita de coñac,aceite sal..


                 PRIMER PASO :Triturar la pimienta (debe quedar triturada gruesa).Sazonar los filetes con sal y cubrirlos por ambos lados con la pimienta,presionando con las manos para que se introduzca dentro de la carne;dejarlos macerar 30minutos.

                 SEGUNDO PASO :Freirlos en un poco de aceite,a fuego fuerte,y reservarlos en una fuente de servir,caliente.

                  TERCER PASO :Verter el coñac en la grasa de freir la carne,añadir la leche evaporada,y la harina de maiz disuelta en un poco de agua fria y cocerlo durante unos minutos.
         
                  CUARTO PASO :Cubrir la carne con esta salsa y sevirla inmediatamente.

ARBOL DE NAVIDAD

    
            INGREDIENTES :5 bases de bizcochòn grandes,1 litro de nata montada con azucar ,1 bote de mermelada de albaricoque ,o frambuesas ,1 vasito de ron 4 cucharadas de pistachos picados,4 cucharadas de azucar glas,perlas de azucar y guindas rojas.

             PRIMER PASO : Dibujar sobre una cartulina 6 circulos de diferentes diametros,de forma que el circulo mas grande sea de igual tamaño que un bizcocho.dibujar una estrella en cada circulo y recortarlas.

              SEGUNDO PASO :Colocar la estrella mas grande sobre un bizcocho y con un cuchillo bien afilado,cortarlo siguiendo la silueta de la estrella.Proceder de la misma manera con el resto de los bizcochos,cortando en el ultimo las dos estrellas mas pequeñas.

              TERCER PASO :Mezclar la mermelada con el ron y proceder a montar el arbol .Disponer el bizcocho grande en la base y untar el de la medida siguiente con mermelada.


              CUARTO PASO :Colocarlo sobre el grande con la parte untada hacia bajo.Continuar de igual forma cada vez con mermelada hasta terminar el arbol con el bizcocho mas pequeño.

         
                QUINTO PASO :Cubrir todos los bizcochos con nata montada, repartiendola con una espàtula pequeña ,y espolvorear con un poco de azucar glas y con los pistachos picados.Decorar con las guindas y las perlas de azucar.
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ENSALADA DE ANCHOAS AHUMADAS

    
          INGREDIENTES : 16 filetes de anchoas ahumadas,1 escarola ,2 zanahorias ,1,manojo de rabanitos,
         
          1oogr. de fresones,1 vasito de aceite de oliva,el zumo de un limòn, sal, pimienta blanca recien molida.
          

         PRIMER PASO : Lavar y disponer en una ensaladera la escarola troceada en trozos pequeños.
     
         SEGUNDO PASO : Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas distrbuyèndolas junto con los rabanitos ,cortados decorativamente y los fresones partidos en dos. Distribuir los filetes de anchoa de modo artistico.

           TERCER PASO :Batir el aceite con el zumo de limòn, la sal y la pimienta blanca y verter por encima de la ensalada.

BROCHETAS EXOTICAS CON RAPE

                  INGRDIENTES : 400gr de cola de rape, 2 piñas pequeñas, 2 pimientos verdes,1 cucharada de harina,,2 cucharadas de salsa de soja , 1 cucharada de miel ,1 cucharada de vinagre ,1 pizca de jenjibre en polvo.

                PRIMER PASO : Pelar una piña, triturar la pulpa y colar el zumo obtenido :Llenar un baso.Verterlo en una cacerola pequeña,añadir la harina,la salsa de soja, la miel, el vinagre y el jenjibre . Dejar que espese la salsa,a fuego medio, retirarla y dejar enfriar.

                SEGUNDO PASO :Pelar la piña restante y cortarla en dados.Ensertarlos en brochetas alternandolos con la cola de rape cortada en dados los pimientos verdes troceados y las hojas de la piña lavadas.Sumergir las brochetas en la salsa y dejarlas macerar 30minutos. Escurrirlas y dorarlas 7-8 minutos en la plancha, o en una sarten antiadherente muy caliente servirla ensguida.
            
            No olvidar retirarle a la piña la parte central,ya que este resulta demasiado duro.

TARTAS GLASEADAS DE FRUTAS

         INGREDIENTES :Para la pasta quebrada :150gr de harina, 85 gr de mantequilla,75 gr de azucar en polvo ( o azucar glasè ),una yema de huevo ,ralladura de limòn una pizca de sal.
PARA EL RELLENO :2 yemas de huevo 50gr de azucar en polvo ,25 gr de harina, 300ml de leche una cucharadita de esencia de vainilla ,450gr de frutas variadas :uvas ,fresas, platanos, kiwis,etc.100gr de cobertura de chocolate,3 cucharadas de mermelada de albaricoque.

          PRIMER PASO :Mezclar la harina con la sal y azucar hacer un volcan y agregar la mantequilla la ralladura de limòn y la yema, amasar hasta formar una masa firme.Refrigerar de 15 -20 minutos

           SEGUNDO PASO :Extender la masa y forrar los moldes para tartaletas,cubrir con papel parafinado,y alubias secas.Hornear a 200ºC.Durante 10minutos.Retirar el papel parafinado y las alubias,proseguir el horneado otros 5 minutos.Dejar que la masa se enfrie ligeramente y desmoldar.

            
          TECER PASO :Tener una crema pastelera ya preparada,y las frutas ya lavadas y peladas.

          CUARTO PASO :Derretir el chocolate al baño maria.Tambien se derrite la mermelada.

        
           QUINTO PASO :Extender un poco de chocolate sobre la base de cada uno de los moldes,de masa y dejar que se endurezcan.

           SESTO PASO :Añadir una cucharada de crema pastelera a cada una de las tartaletas y nivelar la superficìe.Colocar las frutas en las tartaletas de forma decorativa.Cubrir la fruta con una capa de mermelada,

derretida, para glasearla.
  

           

RAPE CON HINOJO Y ZANAHORIAS

  INGREDIENTES :800gr de rape, 2 bulbos de hinojo, 4 zanahorias grandes,2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 cucharadas de vino blanco seco, 1cucharadita de curry,1 cucharada de mantequilla,sal y pimienta.


      PRIMER PASO :pelar y picar muy fina la cebolla,pelar las zanahorias y picar en bastoncitos finos.Cortar el hinojo en trcitos.Lavar el rape y cortarlo en ocho trozos.

       SEGUNDO PASO :Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y dorar los trozos de rape, 3 minutos por cada lado.Retiralos con una espumadera y resevar en un plato.

        TERCER PASO :Incorporar a la cazuela el hinojo,la cebolla,las zanahorias y dos cucharadas de agua.Cubrir y cocer a fuego suave,durante 10 minutos .Remover de vez en cuando.

        CUARTO PASO :Agregar el curry ,sazonar con sal y pimienta y verter las dos cucharadas de vino blanco.Remover y agregar los trozos de rape reservados.Rectificar de sal y dejar cocer a fuego muy suave durante 20minutos.

        QUINTO PASO :Disponer el rape en una bandeja para sevir, incorporar la mantequilla a las verduras,Mezclar y situarlas alrededor del pescado.Servir al momento bien caliente
         

SETAS CON CEBOLLETAS

               INGRDIENTES :500gr de setas, 5 cebolletas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil ,picado,1 cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vino de oporto, sal, pimienta.


              PRIMER PASO :Limpiar setas con un paño humedo quitandoles las puntas arenosas.Cortar en tiras anchas.Pelar los dientes de ajo y picarlo todo muy fino.   


               SEGUNDO PASO :Calentar el aceite,e incorporar las setas los, ajos y las cebolletas.Freir 3 minutos a fuego vivo.Bajar el fuego salpimentar y cubrir.Dejar cocer 10 minutos mas a fuego suave removiendo de vez en cuando.
         
                 TERCER PASO :Cuando las setas esten tiernas,incorporar a la sarten la mostaza,el perejil y el vino.Rmover, verter en un plto y servir enseguida.
                  
                    IDEAS :Mezclando varios tipos de setas,ya sean silvestres o cultivadas(champiñones,cardos...),se consigue que este plato gane en sabor y aroma.

                   

TARTA DE CREMA DE FRAMBUESAS

          INGREDIENTES : Un bizcocho basico,2 -3 gotas de esencia de vainilla ,200gr de frambuesas,750ml de nata liquida,25 gr de azucar en polvo,(azucar glasè).

           PRIMER PASO :Partir el bizcocho,a la mitad,de manera que se queden,2 bizcochos.Escurrir las frambuesas,si son congeladas,reservando 20 para decorar.

            SEGUNDO PASO :Montar la nata con el azucar glasè hasta que adquiera consistencia suave y forme picos.
            
             TERCER PASO :Extender 4 cucharadas colmadas,de la crema sobre la superficie de una parte del bizcochòn,distribuir las frambuesas,por encima de la crema y tàpar con la otra parte de bizcochòn.

             CUARTO PASO :Colocar el resto de la crema  en una manga con embocadura de estrella de 1cm.disponer la crema a lo largo de la superficie de la tarta,en lineas rectas de un lado a otro hasta cubrirla poe completo.

              QUINTO PASO :Disponermas lineas de crema en àngulo recto ,con las anteriores para crear un efecto de enrejado.Luego,trabajando desde la base de la tarta, formar lineas rectas hacia arriba,todo el alrededor de 1cm por encima de la superficie.Repetir esta operaciòn tantas veces como sea necesario, hasta cubrir por completo los lados de la tarta.Disponer, las frambuesas reservadas de forma decorativa sobre la tarta.
           
             CONSEJO PRACTICO :No decorar la tarta hasta una hora antes de sevirla.En lugar de frambuesas, puede utilizar fresas,u otras frutas del tiempo.(LA ESECIA DE VAINILLA,SE ECHA AL BIZCOCHO CUANDO SE ESTÂ ELAVORANDO).
              
             


         

TARTA DE FRUTAS COMBINADAS

               INGREDIENTES:400gr de hojaldre,800gr de fruta variada 50gr de azucar glase(o azucar en polvo) un huevo,azucar glasè para espolvorear,4 cucharadas de mermelada de albaricoque.

     
  PARA UN MOLDE CUADRADO de 23cm.

                 PRIMER PASO:Extender el hojaldre hasta consguir un cuadrado de 30cm,forrar con el el molde.

                  SEGUNDO PASO:Precalentar el horno a 220ºC, o en el punto 7 horno de gas.Cubrir la masa con papel parafinado,rellenar con judias,hornear 20minutos,segun la tecnica conocida horneado en seco.

                  TERCER PASO:Mientras se està cociendo la masa,preparar la fruta,lavar, pelar,cortar en rodajas,escoger frutas variadas de colores.Espolvorear las frutas con azucar glasè.    





                  CUARTO PASORetirar las judiascon el papel parafinadopintar la masa con huevo batido y dejar cocer otros 5 minutosDe esta forma quedarà dorada y reluciente retirar del horno dejar enfriar,para demoldarla:

                  QUINTO PASO:En un bol disolver 2 cucharadas de mermelada,de fres,frambuesa o albaricoque
   esto se disuelve con media cucharadita de agua
        
                  SESTO PASO:Extender la mermelada,sobre la masa cocida y poner las frutas de forma decorativa,verter por encima el resto de mermelada,procurado que toda la fruta se quede cubierta.Colocar en un sitio fresco hasta servrir,servida con yogur,o nata montada,esta tarta es un dulce delicioso.

             Si utilizas platano,procura rociar con limòn,despues de pelarlos.para que no oscurezcan,si no hay frutas frecas se pueden utilizar ,en almibar,pero bienescurridas ,si no quedaria correoso,el hojaldre.

CRÊPES DE PASAS SULTANA

            

                               INGREDIENTES:100gr de harina,25gr de azucar en polvo,media cucharadita de sal,2 huevos,300ml de leche,60gr de mantequilla.

                              Para el relleno:50gr de pasa sultana,2 cucharadas de ron blanco(optativo)300ml de nata,4 cucharadas de requesòn,una cucharada de azucar en polvo.


                              PRIMER PASO:Cubrir las pasas con el ron dejarlas en remojo,mientras se preparara la mezcla para las crèpes.

                               SEGUNDO PASO:Mientras la mezcla reposa ,preparar el relleno.Montar la nata hasta que se formen picos,Revolviendo suabemente con una cuchara metalica,añadir poco a poco el equesòn y el azucar en polvo.

                               TERCER PASO:Añada a la mezcla para el relleno las pasas sultanas y el ron sobrante y revolver bien.Conservar la crema en el frigorifico hasta el momento de utilizarla.

                                CUARTO PASO:Freir las crèpes,y en el centro de cada una echar una cucharada de la mezcla de nata.Doblelas en cuatro y sirvalas inmediatamente,antes de que se enfrien.

                        Si no se quiere requesòn,puede ser queso fresco,o yogur griego.Se aconseja una saraten de 18cm.

TARTA TATIN DE VERDURAS

              INGREDIENTES:Una lamina de hojaldre,o pasta brisa,200gr de champiñones,3 tomates rojos y carnosos,3 puerros,grandes,1 pimiento rojo,1 pimiento verde,1 berenjena,un calabacin,6 filetes de anchoas,en aceite,sal y aceite,

              Primer paso:Cortar los puerros en rodajas,los champiñones en laminas finas.Los pimientos,el calabazin ,la berenjena,y los tomates en cuadraditos pequeños.

             Segundo paso:Rehogar en un poco de aceite los puerros y los pimientos;cuando empiecen,a dorarse,añadir la berenjena, los champiñones y el calabacin,continuar la coción hasta que las verduras estén en su punto:Retirarlo del fuego,añadir los dados del tomate y sazonarlo con sal.

             Poner las verduras en un molde grande y cubrirlas con la lamina de pasta remetiendo los bordes hacia dentro.Pinchar la pasta varias veces con el tenedor,(Si se trata de Pasta Brisa no hace falta) cocer la tarta en el horno,a horno medio durante 30minutos,volcarla en una bandeja y decorarla,con los filetes de anchoas.

PIÑA RELLENA

               INGREDIENTES:450gr de pollo,75gr de anacardos,2 pimientos rojos,1 cebolla mediana,3 cucharadas de salsa de ostras,1 piñanatural,un pellizco de sal,arroz blanco cocido,2 cucharadas,de aceite,de semillas.

              PRIMER PASO:Cortar el pollo en lonchas,los pimientos en tiras,la cebolla,en aros finitos.Cortar la piña por la mitad,vaciarla y cortar la pulpa en trozos pequeños.


               Saltear los anacardos en una sarten hasta que tomen color.Freir el pollo,agregar los pimientos y la cebolla,la piña y los anacardos,saltear el conjunto y añadir la salsa de ostras,dejar 2 minutos mas.Servir en la mitad de la piña acompañado de arroz blanco.    

LOMO DE CERDO CON PIMIENTOS

     INGREDIENTES:1kilo de lomo adobado,3kilos,de sal gorda.

     PARA ACOMPAÑAR:1 pimiento rojo grande,2 pimientos verdes,4 dientes de ajo,sal,aceite de oliva,unas gotas de vinagre.

      PRIMER PASO:Extender una capa gruesa de sal en el fondo de una fuente de horno.Colocar encima el lomo de cerdo en una pieza y cubrir con el resto de sal.Pulverizar con agua.Asar en horno precalentadoa200ºC durante 40 a 45 minutos,aprximadamente.Sacar el lomo del horno,romper la costra de sal dejar enfriar y cortar en lonchas.

      SEGUNDO PASO:Para la ensalada de pimientos ,hay que tener ya los pimientos asados,limpios de semillas ,peladosy cortados en tiras.

         

          TERCER PASO:Dorar los ajos fileteados.Añadir un chorrito de vinagre,cuando el aceite este todavia caliente,sazonar,yañdir a los pimientos antes de servir.

TERRINA CON MELOCOTONES

 INGREDIENTES:Un cuarto de almendra molida,6 melocotones grandes,canela,un cuarto de mantequilla,medio litro de leche,5 yemas de huevo,2 huevos y 125gr de azucar,una cucharadita de maizena,una cucharada de extracto de naranja.

PRIMER PASO:Derretir la mantequilla trabajandola,hasta que tenga consistencia de pomada,incorporar los huvos y las  yemas,el azucar y la leche mezclarlo bien,añadir la almendra,un poco de canela y la maizena,perfumarla con el extracto de naranja.

SEGUNDO PASO:Recubrir un molde con papel de horno,enmantequillado y verter la pasta de almendra,colocar encima los melocotones en rodajas y hornear, al baño maria a 180ºC.durarante una hora y media aproximadamente,Enfriar y desmoldar,servir con una salsa de melocotón. 

BROCHETAS DE TORTILLA

             INGREDIENTES:4 huevos, 1 kilo de patatas,100,pechuga de pavo,en trozos,100gr de queso,Emmental,una tacita de aceitunas rellenas,una tacita de aceitunas negras,deshuesadas,una tacita de cebollita
s en vinagre,8 pepinillos,5cucharadas de aceite de oliva,sal.

          Hacer una tortilla de patata,dejar,enfriar,cortar en trocitos la tortilla,cortar,en trocitos el queso,cortar,en trocitos,la pechuga de pavo,

          

           Insertar en palillos,los dados de tortilla,pechuga de pavo ,el queso,cebollas aceitunas ,alternando los ingredientes,al gusto.

            Servir,sobre un lecho de ensalada,al gusto.

POLLO Y JAMON CON OLOROSO

INGREDIENTES :250gr de jamon cocido 250gr de jamón serrano,500gr de pechuga de pollo,100gr de miga de pan,medio litro de vino oloroso,medio litro de leche un huevo hilado.

PRIMER PASO:triturar las pechugas de pollo el jamon serrano yel jamón cocidomezclarlo con la miga de pan y el vino oloroso,

Enrollar la mezcla en una hoja de papel formando dos rulos del mismo tamaño,cerrealos bien y cocerlos cubiertos de leche y a fuego lento durante 30min.dando la vuelta de vez en cuando,enfriar la leche y meter en la nevera una hora,,servir cortado en rodajas adornado con huevo hilado.

CREPES RELLENOS

   INGREDIENTES: Para el relleno,250gr de ternera picada,2 dientes de ajo,200gr de mozarela, o queso fresco,100gr de queso parmesano ,rallado 4 cucharadas de aceite de oliva.una ramita de perejil.


     Para las crepes, 1 huevo,un cuarto de litro de leche,6 cucharadas de harina,3 cucharadas de azucar,sal,una pizca de  levadura,medio limón,2 cucharadas de mantequilla.


       PRIMER PASO:Batir,con ayuda de unas barillas,la leche con la harina,el azucar el huevo y una pizca de sal,una pizca de levadura y zumo de medio limón.Triturar con el turmix,y pasar por un colador chino hasta eliminar los grumos.

       SEGUNDO PASO:En una sarten derreti un poco de mantequilla y verter un cucharon de pasta,mover la sarten para que se reparta por todo el fondo y cocer hasta que cuaje por un lado .darle la vuelta y cocer por la otra cara.Preparar el resto de los crépes de igual forma .resevarlas calientes .

       TERCER PASO:Mezclar la carne picada con los dientes de ajo y el perejil picados,y sazonar con sal y pimienta.Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sarten rehogar la carne ,al gust de pasado.

      CUARTO PASO:Cortar la mozzarela o el queso fresco en dados y mezclar con la carne picada y un poco de queso parmesano rallado.

      QUINTO PASO:Disponer en el centro de cada crépe un montocito del preparado de carne.Enrllorlas ,y poner en una fuente de horno untada con un poco de aceite,meterlo en el horno a 170ºC,y cocer 15 minutos.

HUEVOS RELLENOS

           

          INGREDIENTES:6 huevos,250gr de queso fresco,una cucharada de alcaparras,2 pepinillos en vinagte,una cucharada de brandy,medio pimiento rojo, sal.

          PRIMER PASO:

         Cocer los huevos ,12 minutos,(no mas pues se quedarian negros)enfriar partir a lo largo,retirar las yemas y reservar.

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         SEGUNDO PASO:picar finamente las alcaparras y los pepinillos y mezclarlos bien con el queso.Rellenar con edte preparado los medios huevos

           TERCER PASO: Trabajar las yemas con el brandy y añadir el pimiento picado muy fino ,con esto se adornaran los huevos,que se pondran en una base de lechuga.

ENDIVIAS AL CARAMELO CON QUESO DE CABRA

                INGREDIENTES:6 endivias medianas,300gr.de azucar,6rodajas de queso de cabra,6 rebanadas de pan de molde
              

PARA EL ADORNO:unas ramitas de perejil,unos aros de cebolla,un poco de harina y un huevo.

              PRIMER PASO:Lavar las endibias con mucho cuidado quitarles todas las hojas exteriores y cortar la base,poner el agua y cuando llegue a ebulición,echar las endibias,y cocer 30min,aproximadamente hasta que esten tiernas.

                 SEGUNDO PASO:Una vez que esten cocidas,escurrirlas muy bien secarlas y cortarlas en julianas fina en sentido transversal.Preparar en un cazo el azucar y un poco de agua y llevar a ebullición,dando vueltas hasta que el azucar se disuelva.

                 TERCER PASO:Una vez disuelto el azucar,bajar el fuego y dejar que se haga un caramelo ligeramente dorado.Incorporar las endibias y dejarlas cocer durante unos minutos,dando bueltas con cuidado,para que no se deshagan demasiado.
            
                  CUARTO PASO:Poner sobre las rebanadas de pan las endibias caramelizadas y encima las rodajas de queso.Gratinar en el horno a 250ºC,unos minutos.freir los aros de cebolla, rebozandolos,en harina y huevo,freir tambien el perejil,y adornar,con esto las endibias.