COPAS DE YOGUR CON MUESLI Y YOGUR

               INGREDIENTES: 1/4.kilo de helado de yogur,150gr. de yogur griego,200gr, de moras y frambuesas (pueden ser congeladas ) 100gr. de muesli con frutas,4 cucharadas de miel 4 cucharadas de azucar.Para decorar fruta fresca de temporada.


                PRIMER PASO: Pasa el helado a un cuenco dejar que se ablande ligeramente mezclalo con la mitad de muesli remueve bien con una cuchara de madera y ponlo de nuevo en el congelador 30minutos.Lavar las frutas y secarlas bien ,extender sobre un plato espolvorear con el azucar.

                  SEGUNDO PASO :Reparte el muesli restante o cuencos de postre.Añadir el yogur y la mitad de la miel.Dispon por encima las frutas del bosque y termina con otra capa de helado,corta la fruta de temporada y cortala en laminas finas decora el postre con el resto de la miel y las laminas de fruta y sirve enseguida.

               Para bajar calorias utiliza yogur desnatdo y helado si azucar,y se puede suprimir la miel.

               y si quieres un postre,como un poco,mas vacilon,ponle unos barquillos.

HATILLOS DE CEREZAS Y CODORNICES

           INGREDIENTES.8 obleas de pasta brik,250gr, de cerezas,4 codornices,1 cebolla,2 dientes de ajo,1 vaso de vino blanco,1/2 -copa de vino blanco-1/2- de brandy,-1 onza de chocolate,-mantequilla ligera,-1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta.

           PRIMER PASO:Limpiar las codornices,atarlas y dorarlas en aceite .Reservarlas fuera del fuego,tapadas con papel de aluminio y en la misma grasa de dorarlas,pochar la cebolla y el ajo picado hasta que tomen color.Incorporar de nuevo las codornices,regar con el vino y añadir el chocolate rallado.Tapara y cocer 15 minutos.

           SEGUNDO PASO: Calentar el brandy,prenderle fuego y verterlo sobre la salsa.Triturar la salsa,agrgar las cerezas deshuesadas y cocer 5 minutos mas. Desmenuzar las codornices y mezclarls con unas cucharadas de salsa y cerezas .Repartir el relleno en 8 hojas brik y cerrar como paquetitos.

           TERCER PASO:Poner cada paquete dentro de otra hoja de brik.Atar con bramant,formando un saquito,pintar con mantequilla y cocer en el horno a 200ºC.durante 10 minutos servir con el resto de la salsa.

           Si no gusta la carne,se puden rellenar,con quesos ,al gusto ,manzana,frita ,y mezclada con la cebolla,como veis la imaginaciòn de la cocinera, juega un gran papel.

CAIPIRIÑA

           INGRREDIENTES :Una lima ,50mlilitros de cachaca,azucar moreno,hielo troceado ( no picado).

          ELABORACIÔN :Debemos preparar este coctel en el mismo vaso en el que se va a degustar,uno que sea alto y ancho,como los de sidra pero mas robustos.En primer lugar troceamos la lima en gajos y la metemos dentro del vaso,añadiendo a continuacion una cucharada de azucar moreno.Debemos entonces machacar la lima para que desprenda todo su zumo. A continuacion llenamos el vaso hasta el borde con el hielo troceado y rellenamos con la cachaca.

MOUSSE DE LIMON

                  INGREDIENTES :4 huevos,100gr. de azucar,1 cucharada de ralladura de limòn,8 cucharadas de zumo de limòn,1 cucharada de gelatina neutra en polvo 2 vasitos escasos de nata pra montar

   para decorar:nata montada en spray cascara de limòn verde bolitas amarillas  (opcional).

              PRIMER PASO : Batir las yemas con el azucar añadir el azucar y añde la ralladura y el zumo de limòn.cocer la mezcla al baño maria 10minutos ,sin dejar de batir.      


             SEGUNDO PASO :Cuando la crema espese, retirarla del fuego dejar enfriar,removiendola de vez en cuando.diluir la gelatina (segun istruciones) y agregar a la crema .Remover hasta incorporala totalmente y dejar la preparacion durante en la nevera durante 20.o 30.minutos.

             TERCER PASO:Montar las claras a punto de nieve bien firme.Agregalas a la crema poco a poco,removiendo con varillas y con cuidado para que no se bajen.Monta tambien la nata en chantilli muy firme incorporala,con movimientos grande y envolventes.

             CUARTO PASO :Repartir en moldes ,individuales ,o en un  molde grande,de sufle dejar en la nevera por lo menos 6 horas hasta que estè bien cuajada.Decora la mousse con cascaras de limón cortadas en juliana rosetones de nata y las bolitas de azucar .Sirve enseguida.





           

SALMON AHUMADO PATATAS Y CAVIAR

              INGREDIENTES:800gr. de patatas,200gr. de salmon ahumado,1 lata de sucedaneo de caviar ,rojo 1 lata de saucedaneo de caviar negro,3 pepinillos en vinagre,2 vasos de leche desnatada,1 botellin de cerveza,100gr.de queso parmesano,1 cucharada de harina,1 cucharada de mantequilla ligera nuez moscada,sal y pimienta.

            PRIMER PASO :Cocer las patatas en agua y sal durante unos 15-o 20 minutos,retirar y reservar.En una fuente de horno,colocar por orden un lecho,de patatas ,una capa de salmòn con los pepinillos troceados,otra de patatas  y la ultima de salmòn.

           SEGUNDO PASO:Para la bechamel,derretir en una sarten,la mantequilla,añadir la harina y tostarla.incorporar poco a poco la leche ,la cerveza y el queso a partes iguales.Remover suavemente a fuego lento hasta obtener una consistencia cremosa.Añadir la nuez moscada.Verter la bechamel sobre las patatas y el salmòn y hornear 10 minutos dandole un toque de grill,adornar con los caviaes y servir.

DELICIAS DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

                 INGREDIENTES:12 tartaletas de masa quebrada.para la mousse de chocolate:200gr. de chocolate negro,50gr. de mantequilla,4 yemas,3claras de huevo,75gr. de azucar,1 hoja de gelatina,2cucharads de,licor de frambuesa.Para decorar:2 dcl. de nata montada 2 cucharadas de azucar glas,100gr. de frambuesa.

              PRIMER PASO :Fundir el chocolate con mantequilla y el azucar al baño maria a fuego muy suave y dejar de mover.Añadir las yemas un a una,tambien con fuego suave,removiendo bien y sin dejar ,que llege a hervir.Retirar del fuego y agregar la gelatina previamente remojada y escurrida.Regar con el licor y mezclar.Dejar enfriar.

              SEGUNDO PASO :Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema de chocolate;mezclar con movimientos envolventes.Enfriar en la nevera.Batir la nata,muy fria,con el azucar hasta que espese.Verter un poco de mouse de chocolate en las tartaletas,repartir encima la nata y las frambuesas y espolvorear con el azucar glas.Servilas en moldecitos dorados,omarrones ,siempre al gusto.

CREP DE SETAS

          INGREDIENTES :1/2,kg. de setas variadas,un vaso de vino tinto,unas hojitas de tomillo.1 paquete de 12 crepès,2 dientes de ajo,2 cucharadas de aceite de olivaunas hojitas de perejil,125gr.de queso rallado,sal y pimienta.

           PRIMER PASO :Limpiar las setas con un paño humedo y cortarlas en trozos pequeños.Salpimentarlas y rehogarrlas en aceite caliente junto con el ajo muy picado,hasta que pierdan todo el aga de vegetaciòn.Agregar el vino,el tomillo y el perejil muy picaditos.dejar que se hagan a fuego vivo durante unos 5 minutos.

        SEGUNDO PASO:Colocar un poco de queso rallado en cada crepè,y encima poner la mezcla de setas.Enrollar las crepès y colocarlas en una fuente refractria de horno.Espolvorear con queso rallado.gratinar  unos minutos bajo el grill del horno hata que se doren ligeramente y el queso se funda.Servir enseguida.

LECHE FRITA ENVUELTA EN CANELA Y AZUCAR GLAS

                 INGREDIENTES :1/2 l. de leche,100gr. de azucar 60.gr. de harina,3 huevos 1/2 ramita de canela,2 cortezas de limòn,harina para rebozar,2dl, de aceie de oliva para freir,2 cuchradas de azucar glas,2,cucharads de canela en polvo,mantequilla.

              PRIMER PASO :Mezclar en un bol ,el azucar ,la harina ,y la mitad de la leche.Cuando todo estè integrado añadir los huevos y seguir mezclando.Hervir la leche retante con la ramita de canela y una corteza de limòn.Agregar la preparaciòn del azucar.Calentar el conjunto a fuego moderado de 6 -a-7,minutos,hasta que espese,sin dejar de remover para evitar que se espese.Retirar la canela y el limòn y extender la crema en una fuente,ligeramente enmantequillada.Dejar enfriar a temperatura ambiente.

              SEGUNDO PASO :Una vez cuajada,cortar la crema en cuadrados;pasarlos por harina y huevo batido,freir en aceite bien caliente con una corteza de limòn.Sacar,escurrir,bien y espolvorear la mitad de la porciòn con azucar glas,y la otra mitad con canela en polvo. ( Otr opciòn si no gusta la canela se puede hervir la leche con una vaina de vainilla y dejarla en infusiòn,lo demas todo igual ).

ESPAGUETIS A LA NORUEGA

              INGRDIENTES :400gr. de pasta freca,,un lomo de salmòn ahumado de noruega de 600gr.,2 calabazines 1dl. de aceite de oliva,2dl. de caldo de verduras,2 cebolletas ,500gr. de queso parmesano rallado ,unas hebras de azafràn,pimienta y sal.

             PRIMER PASO :Cocer la psta en abundante agua con sal de 6 -a 8 minutos (debe quedar al dente)escurrirlacompletamente y resevar,cortar el lomo de salmòn en laminas finas.

             SEGUNDO PASO :Lavar los calabacines y co la ayuda de un vaciador,cortarlos en pequeñas bolitas .cortar las cebolletas en aros,Calentar el aceite en una sarten y saltear durante unos minutos,los aros de cebolleta,y las bolitas de calbacin.Sapimentar al gustoAgrgar las hebras de azafran y el caldo de verduras :Remover bien y dar un hervor.añadir la pasta preparada y mezclarlo con una cuchara de madera.Retirar del fuego.y disponerla en una fuente de servir.Colocar al rededor las laminas  de salmòn enrolladas.servir con el queso rayado aparte.

FALSA PIZZA DE ANCHOAS

                INGREDIENTES: 4-6-rebanadas de pan de molde,(para cubrir un molde).30gr. de tomatitos cherry,1,lata de anchoas,1 diente de ajo huevos aceite, oregano,salsa de tomate ,quesos que fundan bien, ( los ingredientes al gusto )margarina.

           1º- :machacar el ajo ,oregano aceite,sal y pimienta,con esta mezla untar las rebnads por una parte tostar ,cubrir un molde ,con estas rebandas,echar la salsa de tomate ,por encima,si quereis podeis ,untar con margarina,le poneis a esta falsa pizza, los huevos ,las anchoas ,los tomates en,rodajas el oregano,se puede meter en el horno , o comer asi pensar que la base ya esta tostada.

PAQUETITOS DE SALMON Y QUESO

                          INGREDIENTES :12 lonchas  grandes de salmón ahumado,,300gr. de queso cremoso,75gr. de aceitunas negras deshuesadas,1 lata de anchoas en aceite de oliva,3 escalonias,1 cucharada de moztaza de dijon,1manojo de cebollino,6 rebanadas de pan integral,2limas.

                     PRIMER PASO:Picar cebollino hasta obtener una cucharada y escaldar el restante en agu hirviendo;pasarlo por agua fria y ponerlo en papel absorbente de cocina.Escurrrir las anchoas; triturarlas con las aceitunas y las escalonias.Mezclarlas con el queso y sazonar con el zumo de lima y la mostaza.Agregar la cucharada de cebollino picado y mezclar bien.

                    SEGUNDO PASO:Poner las lonchas de salmòn de dos en dos,cruzadas, y repartir en el medio la mezcla de el queso.Cerrar formando un paquete y atarlo con cebollino.Servir los paquetes acompañados de pan integral y decorar con rodajas de lima.

TARTALETAS DE FRUTA FRESCA

                  INGREDIENTES :1/2k de queso para untar,2 cuh,de yogur,2cuh.de azucar,2cuh.de ralladura de limòn,12 tartaletas de pasta quebrada,individuales,frambuesas ,fresitas,1 mandarina,1 kiwi,2cuchradas de mermelada de albaricoque.

                  PRIMER PASO : Batir el queso con el yogur,azucar,la rayadura y el zumo de limòn.Rellenar las tartaletas.

                  SEGUNDO PASO :Decorar con la fruta pelada y cortada (las combinaciones pueden ser distintas ).y cubrir con mermelada previamente calentada.

TRTALETA ESCANDINAVA

                      INGREDIENTES :300gr. de masa quebrada,300gr. de salmòn ahumado,,1/2. de cebollas,1/2dcl de aceite de oliva,4 huevos,1dcl de nata,1 cucharada de tomillo(,o si se prefiere ,perejil ),pimienta molida ,sal.

                   PRIMER PASO: Estirar la masa sobre una superficie enhrinada.Forrar un molde redondo de 23 cm. de diametro.Pinchar el fondo,cubrir con papel de horno y cubrirlo con unas legumbres secas,(para que no sub la masa ).Meter en el horno precalentdo a 220ºC,durante 10minutos.sacar del horno retirar las legumbres,y el papel y reservar.

                  SEGUNDO PASO :Trocear el salmón humado.Picar fino las cebollas y rehogarlas en el aceite sin que cojan color.Salpimentar al gusto.En un bol,batir los huevos con la nata como para tortilla.Agregar las cebollas bien escurridas el salmón troceado y el tomillo muy picado.Sazonar con pimienta y sal.

                 TERCER PASO :Mezclar bien todos los ingredientes.Verter la mezcla en la tartaleta y meter en el horno a 200ºC. durante 35 -a 40 minutos desmoldar y servir enseguida.

AGUACATES RELLENOS

                 INGREDIENTES :6 aguactes medianos,400-500-gr.de salmón ahumado 150gr. de granos de arroz largo,2dcl.de salsa myonesa,1 cucharad de eneldo picado,6 tomates cereza,,2 limones..

                 PRIMER PASO :Cocer el arroz,debe quedar  ( al dente ).Pasarlo por agua fria escurrir y reservar.

                SEGUNDO PASO :Cortar el salmón en juliana fina.Cortar los tomates en rodajas.Mezclar la mayonesa con dos cucharadas de zumo de limòn y con el eneldo.Abrir los aguacates por la mitad;con una cucharilla,retirar el hueso y parte de la pulpa,cuidando que no rompa l piel.Rociar el interior con limòn..

                TERCER PASO :Cortar la pulpa en dados pequeños y ponerlos en un bol.Agregar el arroz cocido,el salmón  y parte de la myonesa al eneldo.

                CUARTO PASO :Rellenar los aguacates,adornar con los tomatitos cereza  cortados y tapar ligeramente con la mayonesa restante .SERVIR.

MELOCOTONES RELLENOS

             Lavar la lechuga escurrirla y picarla,reservando una shojas para decorar.Escurrir el atun echarlo en un bol  o fuente de enslada.Trocear  los palitos de cangrejo.Añadir a l mezcla de atun y cangrejo la mayor prte de l lechuga.Mezclar todo con la mayonesa.

            Con una cuchara,rellenar con esta mezcla los melocotones.Presentar los melocotones en una fuente de servir sobre una shojs de lechuga.( esto tambien evita que se escurran los melocotones ).

HUEVOS A LA NIEVE Y AL CARAMELO

          INGREDIENTES :4 huevos grandes 1/2 litro de leche 1 vaina de vainilla,150gr. de azucar,100gr..de azucar lustre.

             PRIMER PASO :Llevar la leche a ebulliciòn junto con la vainilla,luego retirar del fuego,procurar conservar caliente.Separar las yemas de las claras.En un bol batir las claras con la batidora electrica a punto de nieve fuerte,añadir el azcar lustre y batir un poco mas hasta obtener un mernge bien firme.

            SEGUNDO PASO :Con dos cucharadas soperas coger merenge,formar ( como un huevo )y deslizarlo suavemente en la leche,que deberà casi inciar la ebulliciòn.Dar la vuelta al huevo de nieve en la leche,1 minuto de cada lado.Reservarlos aparte.

           TERCER PASO :En un cazo aparte batir las yemas con 100gr.de azucar,hasta que espumee.Luego añadirle la leche colada batiendo con la batidora de mano.Cocer a fuego suave siempre removiendo y,apenas espese un poco retirarla de el fuego.Enfriarla,removiendo de vez en cuando.

         CUARTO PASO :Con los 50gr.restantes de azucar y una cucharada de agua.Preparar un caramelo claro .Distibuir la crema en platos individuales o en una fuente,ditribuir encima los huevos de nieve y rociar con el caramelo.
   

SAN FRANCISCO

            INGREDIENTES ;Dos partes de zumo de naranja,una parte de zumo d limòn,una parte de zumo de piña,unos golpes de granadina,soda para completar y azucar.

              ELABRACIÔN:Exprimimos el zumo de naranja y de limòn y lo ponemos en el mezclador.Licuamos la piña y la añadimos,agregamos unos golpes de granadina.Mezclamos con el hielo y agitamos en la coctelera.

               ACABADO : Sevimos en vasos altos a los que habremos humedecido con granadina y pasao despues  por azucar los bordes completamos con soda si es de nuestro gusto.

PECHUGAS AGRIDULCES

                  INGREDIENTES :800gr. de pechuga de pollo-1 lima-1/4,vino tinto-4cucharadas de salsa de soja-1cucharada de azucar-1 ramita de menta-1 diente de ajo -aceite de oliva-sal unos gramos de pimienta verde-para acompañar.Dos tomates para ensalada,2 pepinos,sal 1 cucharada de vinagre,2 -3,cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

                PRIMER PASO :Mezclar el vino la salsa de soja,el zumo de la lima,el azucar,los granos de pimienta ligeramente machacados,el ajo cortado en laminas y las hojas de menta picadas.

                SEGUNDO PASO :Cortar las pechugas en filetes mas bien gruesos ,ponerlas en una fuente.Regarlas con la marinada,tapar y dejar reposar durante 2 horas en la nevera.

                 TERCER PASO :Calienta un fondo de aceite en un sarten antiadherente.Escurrelos filetes y frielos por ambos lados,a fuego vivo,hasta que estèn doraditos.Riegalos con un cacillo de la marinada,baja la llama,ajusta de sal y dejalos cocer durante 4 minutos.

                 CUARTO PASO :A parte,dispòn el resto el resto de el jugo de la marinada en un czo y cuecelo ,a fuego lento para que se vaya concentrando y adquiera una consistencia casi de almibar.

                  QUINTO PASO :Lava y seca los tomates y los pepinos.cortalos en daditos,regulares ,sazonalos y aliñalos con el vinagre,y el aceite de oliva sirve el pollo con la salsa aparte.

                CONSEJO:en lugar de hacerlo con el vino tinto ,se puede hacer con vino de jerez,reduciendolo a la mitad,ya que es mas fuerte y aromatico.

ESCALOPINES DE JABALI RRELLENOS

               INGRDIENTES :2,Solomillos de jabalì  (1/2,kilo aproximadamente):200gr. de queso ahumado.tierno,60gr. de dulce de membrillo,1 dcl de pacharan,150gr. de ballas de invierno (grosellas moras endrinas ),1 escalonia 4 cucharadas de jugo de carne,harina ,1 dcl, de eceite de oliva,pimienta sal gorda.

             PRIMER PASO :Cortar los solomilos en 8 filetes al bies aplastarlos con un cuchillo de lamina gruesa para que se nos quede muy finos .Salpimentar l gusto.

             SEGUNDO PASO:Repartir en el centro de cada filete el dulce de maembrillo y el queso cortado en dados pequeños ,doblar la carne formando un paquete.

             TERCER PASO :Psar los filetes ligeramente por harina y agitarlos para quitar el exceso.Calentar un poco de aceite de oliva y freir la carne a fuego medio para que el queso se funda.

             CUARTO PASO :En otra sarten con un poco de aceite,rehogar la escalonia muy picada hasta que se dore bien.Añadir el pacharan y dejar reducir un tercio de su volumen,colar y agregar el jugo de carne y las byas de invierno.Los escalopines se sirven ensguida bañados con esta salsa.

VARIANTES PARA ENSALADA

PROCESO:Hervir 1 kilo de granos de maiz 1 cucharada de semillas de apio,2 cucharaditas de granos de mostaza,1 litro de vinagre de sidra,350gr. de azucar y 2 cucharadas de sal.Añadir 450gr.de repollo enjuliana,2 cebollas picadas,3 pimientos verdes en dados y 4 guindillas rojas picadas.Cocer 30minutos pasar a un tarro y cerrar.

HOJALDRE DE INVIERNO

                     INGREDIENTES :250gr. de hojaldre ,1 tarro de marròn glacè,1 tarro de mermelada de naranja,2 cucharadas de azucar,200gr. de nata montada.Para adornar:azucar glas,almendras tostadas y juliana de naranja.

                    PRIMER PASO :Estirar el hojaldre y cortar en rectangulos de 26 -X-12cm.Pincharlos y dejarlos en la nevera 15m.Espolvorear con el azucar y hornear 10-15-minutos a 220ºC.Cuando falten 5 minutos darle la vuelta.

                  SEGUNDO PASO :Triturar los marròns glacè con la batidora ( dejar alguno para adornar ) y mezclar con la nata montada.

                  TERCER PASO:Montar el milhojas alternando capas de mermelada,purè de marròn glacè,y hojaldre.Adornar con almendras,azucar glas,los marrons sobrantes y la juliana de naranja ( cascara de naranja muy fina cocida en agua con azucar )

CEREZAS EN ORUJO

                 CEREZAS EN ORUJO :.Meter 2kg. de cerezas en una frasca con 3 clavos y una rama de canela.Hacer un almibar con 500gr. de azucar y 2,5L.de agua.Añadir 2 l. de orujo.Mezclar y verter sobre las cerezas.tapar hemeticamente y macerar una semana.

TARTA DE MERENGUE Y UVAS ESPINA

                    INGREDIENTES :6 yemas d huevo ,150gr. de azucar,6 claras de huevo,120gr. de harina.60gr. de fecula,50gr. de almendras peladas ralladas,50gr. de mantequilla.----150gr. de masa cruda de mazapàn,2 copitas de licor de ron (4cl.),2 cucharadas de azucar en polvo,4 cucharadas de agua----500gr. de uvas espinas,4 cuchardas de azucar,1/8.L.de agua.------4 claras de huevo,170gr.de azucar,el interior de media vaina de vainilla,100gr.de almendras en laminas tostadas.-----Para el molde:mantequilla o margarina.

                  PRIMER PASO :Untar un molde desmontable de 26 cm. de diametro.Batir las yemas con un tercio del azucar hasta obtener una mezcla espumosa.Batir las claras a punto de nieve,agregar despacio el azucar restante y mezclarlo con las clras montadas.Mezclar la harina con la fecula y la almendra rallada.Incorporar de abajo arriba las claras montadas a la mezcla de yemas y luego agregar la mezcla de harina.Derretir la mantequilla y agregarla templada a la masa.Verter la masa en el molde,y cocer este fondo de trta 25-35,minutos,a 180ºC.

Volcarlo sobre una rejilla para que se enfrie.Dejarlo reposar un minimo de 2 horas,dividirlo horizontalmente.

                SEGUNDO PASO :Mezlar la masa de mazapàn con el ron,el azucar en polvo y el agua hasta obtener una masa homogenea.Extenderla sobre fondo inferior de la tarta y colocar encima el otro trozo de bizcocho.

              TERCER PASO:Mezclar el azucar con el agua,llevar a ebulliciòn,echar las uvas,tapar y rehogar a fuego suave 10 minutos.Echarlas en un colador para que se escurran.------Batir las claras con el azucar a punto de nieve muy firme,incorporar la vainilla,cubrir la  tarta con las uvas reservar 16 de ellas para adornar.

              CUARTO PASO :Poner sobre la tarta una capa gruesa de merengue ,y meter el merngue retante en una manga pastelera con boquilla estrella.Calentar el horno a 250ºC.Con la manga pastelera formar desde el centro de la tarta hacia el borde 16 guirnaldas de merenge  terminando cada una en una roseta.Tostar ligeramente el merenge en la altura media del horno,poner en cada roseta de merngue una roseta una uva y adornar la superficie lateral con las laminas de almendra tostadas.

COCTEL DE FRUTAS TROPICALES

                INGREDIENTES :Una piña pequeña,1 papaya,1 mango,1 platano,azucr ,agua,licores tropicales sin alcohol (mango;papaya....).


               ELABORACIÔN:Pelamos todas las frutas y las cortamos en trozos.Las trituramos y añadimos zucar,si fuera necesario,algo de agua si està muy espeso y unos golpes de los licores sin alcohol.Colamos.


              ACABADO :Servimos en copas con hielo,procurando darle un toque tropical a la presentaciòn.

CANAPES EN GELATINA

INGREDIENTES :3 panes de molde, sin corteza cortados a lo largo de 1/2cm. de grosor,1 cajita de gelatina neutra en polvo. Elaboraciòn: cortar el pan con varios corta pastas al gusto,formando los canapès.Preparar la gelatina siguiendo las istruciones.Dejarla enfriar hasta conseguir una con.

sistencia oleosa.Deorar los canapès y dejarlos enfriar,disponerlos en una 

rejilla y pintar con una capa uniforme de gelatina dejarlo cuajar.

Nº1-QUESO Y PIMIENTO:2 pimientos asados,100gr. de queso parmesano,2 huevos duros: Resevar unas tiras de pimiento,picar el resto junto con el queso,salpimentar.untar los canapes,adornar con el huevo duro y con tiras de pimientos.

Nº2-TRUCHA AHUMADA: 150gr. de trucha ahumada,50gr. de
mantequilla,zumo de limòn,gambas hervidas,tiras de apio verde:Tritu

rar la trucha ,sal y pimienta,untar la crema sobre canapès,decorar con una gamba y 2 ramitas de apio.

Nº3-SALMÔN Y MAHONESA : 5 lonchas de salmòn ahumado,2 cebollitas tiernas,1 pimiento verde ,el zumo de 1 limòn,5cucharadas de mahonesa,cebollino sal y pimienta:Triturar finamente las cebollitas y el pimiento verde,unir la mahonesa salpimentar ,rociar con limòn,Decorar medio canapè con un trozo de salmòn,recubrir la otra mitad con mahonesa.Decorar con cebollino.

Nº4-HUEVAS DE PESCADO :1 cajita de huevas de lumpo rojas y otra negra,1 limòn 100gr. de mantequilla y unas ramitas de cebollino fresco.Untar con mantequilla un canape,distribuir uniformemente y por separado los dos tipos de huevas ( caviar ),decorar con cebollitas de limòn y cebollino.

Nº5- JAMÔN Y ESPINACAS:150gr. de espinacas hervidas 50gr. de queso cremoso,1 loncha de jamòn de yor gruesa,pepinillos en vinagre,panochitas de maiz,nuez moscada.Triturar las espinacas bien escurridas,añadir nuez moscada y trabajar con el queso.Cortar el jamòn y los pepinllos en bastoncitos.Untar levemente el pan rectangular con la mousse de espinacas.Decorar con bastoncitos de yor,los pepinillos y las panochitas.

Nº6-GUISANTES Y GAMBAS :unas gambas peladas ,una latita de guisantes,40 gr. de mantequila 1 vasito de vino blanco,unas ramitas de eneldo.Pasar por la sarten los guisantes y la mantequilla,añadir  el vino,salar y pasar por el colador.Untar unos canapes,decorar con las gambas,y guisantes y un poco de eneldo.

BOCADITOS DE HOJALDRE

      Nº 1        PALITOS DE PARMESANO :2 laminas de pasta de hojaldre-100gr. de

queso parmesano rayado-150gr. de queso rallado 1 clara de huevo.

Extender la pasta dandole la forma rectangular.Pintar la mitad con la clara y esparcir por encima el queso rallado,hacer lo mismo con la con
la otra placa y esparcir el parmesano.Cortar los bordes rectos cortar palitos con la ayuda de una rgla y un cortapastas.Cocer en horno pre
calentado a 200ºC.unos 12 minutos.

Nº2 LACITOS AL QUESO :1 lamina de hojaldre-100gr. de queso rayado- 2 yemas de huevo-un poco de agua-pimienta.

Extender el hojaldre,pintarlo con yema de huevo cubrir la mitad con
queso rallado,sazonar con pimienta y doblarlo.Presionar un poco con el rodillo y con una rueda cortapastas cortar tiras de 1cm.de ancho.Coger las tiras por los extremos,girarlas cuidadosamente varias veces sobre si mismas colocarlas en una placa.Pintarlas con yema.Cocer en el horno precalentado a 200ºC.unos 10 minutos.

Nº 3 PECES DE BACALAO :Cortar en forma de pez,pintar con huevo y cocer en el horno unos 10 minutos a 200ºC(.Rellenar con crema de bacalao ).150gr. de bacalao desalado,y escurrido.Añadir
 150gr. de nata liquida con 20gr. de maizena,espesar el conjunto al fuego,removiendo como una crema,añadir pimienta.Decorar con pimiento rojo y aceitunas.

Nº 4 VOL-AU_VENT : Llenar los vol-au-vent con champiñones rehogados,y patè.Adornar con eneldo y pimienta rosa.

RACIMO MULTICOLOR

              INGREDIENTES :Fresones ,uvas blancas,uvas negras,cerezas, mandarinas.Lavar las frutas con cuidado para no separarlas del pedùnculo,pelar las mandarinas y cortarlas en gajos sin quitarles la membrana externa.

             PROCESO :En un bol mezclar en frio una clara de huevo con 250gr. de azucar glas.Sosteniendo cada fruta por el rabito,bañarla en este glseado,y a continuaciòn pasrla por azucar blanca granulada.Dejalas secar.

              Si son para regalo .Cortar una cartulina dorada en forma de hojas de parra y colocar encima las frutas,simulando un racimo de uvas.Envolver en papel film o celofàn

LASAÑA DE BACALAO

                INGREDIENTES :450gr. de bacalao salado,500gr. de judias blancas cocidas,4 tomates maduros,1 cebolla 1 tacita de harina ,2cucharadas de pan rallao,9cucharadas de aceite de oliva.

             PRIMER PASO :Desalar el bacalao durante 48 horas,cambiando el agua 3 veces,.Cuando estè al punto escurrir cortarlo a lo largo horizontalmente,enharinarlo y freirlo durante 3 minutos por cada lado .Escurrirlo y reservarlo.

             SEGUNDO PASO :Cortar los tomates en dados y freirlos en otra sarten.con dos cucharadas de aceite,junto con 1/2 cebolla picada durante 15 minutos,a fuego lento.Si fuera necesario,agregar unas cucharadas del agua de las judias cocidas.Retirar y reservar.Cortar las cebollas restantes y confitarla a fuego lento.Con dos cucharadas de aceite ,retirar un poquito y reservarla añadir las judias cocidas y saltearlas durante 10 minutos.

            TERCER PASO :En una cazuela de barro colocar una capa de judias blancas salteadas.otra capa de tomate,tiras de cebolla y por ultimo ,una capa de bacalao frito.Repetir hasta agotar los ingredientes,terminado con una capa de tomate y la cebolla confitada.

          CUARTO PASO :Espolvorear con el pan rallado y el aceite restante por encima.introducirlo en el horno con el gril encendido y gratinar durante unos 5 minutos hasta que la superficie estè dorada.Retirar y servir.










             

BLOODDY MARY

                INGREDIENTES :125mililitros de zumo de tomate,50mlilitros de vodka,tabasco,pimienta negra,recien cascada.sal salsa Worcesteshire,10 mililitros de zumo de limòn,1 rama de apio,hielo.

               Este trdicional coctel,que toma su nombre del apodo que tuvo la Reina Maria Estuardo puede prepararse directamente en un vaso largo.Introducimos en el el vodka,un par de gotas de cada una de las salsas,el zumo de limòn,sal y pimienta.Removemos y añdimos el hielo.volvemos a remover y añdimos el zumo de tomate.