PARRILLADA DE HORTALIZAS

    INGREDIENTES:2 berenjenas-2 pimientos amarillos-8 tomates pequeños-2 cebolas -8 champiñones grandes-4 calabacines.( hiervas aromaticas oregano,albahaca,tomillo,cebollino,perejil guindilla---opcional ) aceite de oliva vinagre sal y pimienta.


        PRIMER PASO :Limpiar y lavar las hortalizas,cortar las cebollas por la mitad,las berenjenas y los calabacines a rodajas y los pimientos en tiras grandes.Dejar los tomates enteros.

        SEGUNDO PASO :Practicar ligeras incisiones,transversales en la superficie de las rodajas de berenjenas,calabacin y sombreretes de los champiñones.

       TERCER PASO :Pincelar las hortalizas co aceite por ambos lados hasta que esten tiernas y disponerlas en una fuente.

          CUARTO PASO:Espolvorear con una picad de hierbas y codimentarlas con una mezcla hecha con 4 cucharadas de aceite,1 de vinagre sal pimienta y (guindilla  OPcional)

BLANCO DEPAVO CON CREMA DE VIOLETAS

       INGREDIENTES:2 pechugas de pavo-1 chalota-1 puerro pequeño -1/2 diente de ajo-1 vaso de crema de leche-1 nuez de mantquilla ligera-10 flores de violetas comestibles,1 manojo de brotes de ajos chino,sal y pimienta blanca.


        PRIMER PASO :Para la crema de violetas,cortar finamente el puerro,la chalota y el ajo y poner en un cazo con la mantequilla ligera.Cocer a fuego lento unos 5 minutos y añadir al final la crema de leche.remover.Cuando comience a hervir,incorporar los petalos de violeta,reservando alguno para adornar,y continuar la cocion 2 minutos mas hasta que la crema empiece a espesar.añadir la sal y la pimienta,remover medio minuto y retirar.Colar y reservar.

         SEGUNDO PASO :Cortar las pechugas de pavo por la mitad,y freirlas en una sarten caliente con una cucharadita de aceite hasta que se dorn bien por ambos lados,reservar al calor.Escaldar los brotes de ajo en agua hirviendo durante un minuto hasta que esten tiernos y escurrirlos.En el centro de cada plato,formar una corona con ellos,y  sobre ella disponer ,la salsa preparada sobre el pavo,decorar con las flores reservadas,de violeta.

PUDIN DE FRUTAS

           INGREDIENTES:1 lata de coctel de frutas,edulcorante,(natren  ),o al gusto,1 lata de leche evaporada,(IDEAL ).canela en polvo ,1 sobre de gelatina en polvo (sabor manzana o fresa) segun gusto.aradanos negros hojas de menta,




        PRIMER PASO: Abrir la lata de coctel de frutas escurrir bien de su almibar y reservar este,Mantener la lata de leche ideal en la nevera 8 horas al menos antes de que vaya a usarse.Abrir la lata de leche evaporada y batirla con las varillas hasta que aumente su volumen.

         SEGUNDO PASO :Poner el almibar de la conserva en un cazo ,y cuando estè caliente,disolver la gelatina,dejar que se entibie e ir añadienolo lenta y suabemente a la leche evaporada,sin dejar de batir en ningin momento de este proceso.

        TERCER PASO :Incorporar la fruta escurrida,mezclandola suavemente;verter la mezcla en un molde adecuado,que previamente se habrà pasado por agua fria.Meter en la nevera durante al menos dos horas,y dejar que el pudin cuaje firme,para desmoldar sumergir el molde,hasta el borde durante unos segundos,en agua caliente,luego volcar en la fuente que vaya a presentar,decorar con arandanos y unas hojas de menta,y servir inmediatamente.

TOMATES RELLENOS DE PESCADO

         Ingredientes:200gr. de rape,4 tomates de distintos colores,2 pimientos verdes,1 calabacin,20gr. de gambas cocidas y peladas,200gr. de gulas,guindilla,2 cebolletas 4 dientes de ajo,2 vasos de vino blanco,1 cucharada y media  de harina,3 cucharadas de aceite .sal.


             PREPARACIÔN: Primer paso:para la salsa picar finamente los pimientos y pocharlos en una sarten con un poco de aceite,sazonar y agregar las cebolletas y los ajos picados finamente,incorporar la harina y remover bienVerter el vino y cocer hasta que se reduzca.

         SEGUNDO PASO :Hervir abundante agua en una cazuela e introducir los tomates.Cocinar durante 2 minutos, y escurrir.Cortar la tapa de los tomates vaciarlos con un sacabolas.

       TERCER PASO :Trocear el pescado  y saltear con medio calabacin troceado todo junto en una sarten con un poco de aceite.Sazonar,agregar las gambas y cocinar brevemente.

       CUARTO PASO :Rellenar los tomates con la mezcla coronado con gulas salteadas con guindilla o poniendo esta de base,regar con la salsa y dar un ultimo toque en el horno;sevir.

YOGUR DESNATADO CON AVELLANAS

     ingredientes:4yogures naturales desnatados,edulcorante artificial 40gr. de avellanas.


          PRIMER PASO :Limpiar las avellanas quitandoles la piel si la tiviesen y machacarlas en trozos no muy pequeños en un mortero.

          SEGUNDO PASO:Echar los 4 yogures naturales en el vaso de la batidora,añadir eulcorante al gusto y batir para dar una consintencia mas fluida al yogur y hacer que se mezcle adecuadamente con el edulcorante.( tambien se puede usar yogures edulcorados y desnatados).

        TERCER PASO :Repartir esta crema de yogur en cuatro copas o boles con las avellanas espolvoreadas por encima y dejar enfriar antes de servir.


      

TERRINA DE HORTALIZAS

ingredientes: 300gr. de queso de oveja fresco--2 pimientos rojos,asados y pelados--2 calabacines grandes--2 berenjenas--4tomate,--1 vaso de nata liquida-4 hojas grandes de gelatina--1 ramillete dehiervas frescas(cebollino,perejil,cilantro,al gusto).-3cucharadas de aceite sal y pimienta blanca.


        PRIMER PASO : :asar las berenjenas en rodajas de 1cm distribuidas en una placa de horno.Untadas con aceite y salarlas.poner bajo el grill del horno y dorarlas 5 minutos por cada lado.Cortar los calabacines en tiras muy largas y finas con la mandolina.Cortar los pimientos ,en tiras y los tomates en rodajas de 1 centimetro ponerlas sobre la placa del horno engrasada con aceite salar y hornear 30mntos. a 160ºC.

        SEGUNDO PASO :dejar la gelatina en remojo;en agua fria y escurrirla,disolverla en la nata,calentada a fuego suave rmoviendo continuamente.

         TERCER PASO :En un recipiente batir el queso escurrido junto con una mezcla de nata y las hierbas picadas y salpimentar.Forrar un molde para pasteles de uns 24cm..de diametro con film trasparante dejando que sobresalga 5cm.Poner alrededor como enrollando a los demas,las tiras de calabacin,finas;dentro una tercera parte de la mezcla de queso,una capa de pimiento,una tercera parte de queso,los tomates frios y terminar con el resto del queso.

      Presionar y extender por encima las berenjenas,y tapar con film trasparente.,dejar la terrina en la nevera unas 24 horas para que cuaje.






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BISCUIT CON MOUSSE DE FRESAS

           INGREDIENTES:Para el biscuit-60gr. de almendras peladas,4 claras de huevo,60gr.de azucar refinado-40gr. de azucar glas,25gr. de harina blanca.   PARA LA MOUSSE:250gr. de fresas,200g.de nata para cocinar-2 hojas de gelatina,1cucharada de zumo de limòn,80gr. de azucar.PARA EL MOLDE:20gr. de mantequilla ligera-1 cucharada de harina.

         PREPARACIÔN:para el bicscuit,triturar las almendras hasta reducirlas a polvo muy fino.Montar las claras a punto de nieve e incorporar suave el azucar refinado,el azucar glas,la harina y la almendra.

          Segundo paso:Engrasar un molde metalico de aro desmontable con mantequilla y enharinarlo ligeramente.Añadir la mezcla preparada y extenderla bien formando una capa uniforme.Cocer en el horno precalentado a 190ºC unos 20 minutos.Retirar y dejar enfriar.

      TERCER PASO :Para la moussse,dejar en remojo la gelatina con agua fria.Lavar las fresas y triturarlas en la batidora con el azucar y el zumo de limòn hasta obtener una mezcla homogenea.

ENSALADA DE FRESAS Y REMOLACHA

         INGREDIENTES:1 caja de fresas,4 fresones maduros,4 remolachas cocidas,1 yogur natural,desnatado,1 limòn,4 puñados de brtes de alfalfa,250gr. de queso de burgos,cebollino picado,sal y pimienta..

            preparaciòn :Batir el yogur,con los fresones limpios y troceados,y el zumo de limòn.Para que el freson no pierda su aroma.Salpimentar ligeramete( siempre se puede rectificar al final)y reservar.

            Pelar las remolachas,escurrilas y cortarlas en dados,pequeños.Repartir en 4 cuencos de ensalada,o copas (bonitas) de ensalada individuales.Distribuir por encima el queso de burgos cortado en dados y cubrir con la salsa de yogures y fresones.

           Decorar el centro con un puñado de alfalfa o soja.y trozos de fresas,espolvorear,con el cebollino fresco,lavado y picado.