.EMPANADA DE ESPINACA Y QUESO

   INGRDIENTES:1 ki.de espinacas frescas,2 cebolletas,5 hojas de pasta filo,200gr. de queso feta,2 huevos  1 taza de leche,1/2 vasito de aceite de oliva,1 ramita de eneldo,sal ,pimienta.

    PRIMER PASO :lavar las espinacas,y escaldarlas en agua salada.Escurrirlas muy bien y trocearlas.Lavar las cebolletas,,cortarlas en rodajas finas y sofreirlas,en 3 cucharadas de aceite.Añade las espinacas sal y pimienta.Rehogalas 5 minutos y retiralas.

SEGUNDO PASO :Agrega el queso cortado en dados,el eneldo picado,los huevos batidos,sal y pimienta,forrar un molde de 22cm de lado con papel de horno mojado y escurrido.Bate el resto

 del aceite y extiende una haja de pasta.

  TERCER PASO :,Pinta la masa con la mezcal de aceite y de leche y ponla en el molde;unta otra y colocala encima.Reparte el relleno sobre ellas.Cubrelo con las otrs tre hojas,tambien untadasRcorta la pasta sobrante,dejando 2 cm. de margen.

  CUARTO PASO ;*:Dobla los bordes hacia dentro y sellalos,precalineta el horno a 2001C,marca con un cuchilo unos cuadrados en la superficie de la empanada.Hornear,15-20,minutos,hasta que estè doradita y sivala caliente o templada.

PASTEL DE COMUNION

INGEDIENTES : 8 huevos,250gr.de azucar,200gr. de harina,50gr, de almendra molida,1 cucharadita de levadura en polvo,raladura de limón.

 relleno crema de limón:2 huevos,250gr. de azucar,60gr. de mantequilla 2 limones.Decoraciòn:500gr. de mantequilla,2 vasos y medio de agua,250gr. de azucar,perlitas ,pistachos picados.

PRIMER PASO:relleno de crema de limòn:Con la mantequilla a temperatura ambiente,batir yemas y azucar,incorporar ,la ralladura de 1 limòn,y el zumo de 2 limones,mezclar todo el conjunto y cocer al baño Maria y batiendo.

 
SEGUNDO PASO:Dejar enfriar cortar el bizcocho en tre capas,.Repartir la crema entre las 2 centrales,y recostruir el bizcocho.

DECORACIÒN:Hervir el agua con el azucar y un chorrito de limòn,solo ast que arranque el hervor.Dejar enfriar y verter como un hilo sobre la mmantequilla rebladecida batiendolo ,con las barillas hasta formar una crema.Dejar un rato en la nevera hasta que tome,un poco de consistencia.Alisar el exterior  del bizcocho,luego adornarlo con la ayuda de la manga pastelera.Decorar con perlitas y pistachos picados.

SOLOMILLO CON SALSA DE CEREZAS

          INGREDIENTES: 400gr. de solomillo de cerdo iberico,80gr. de cerezas deshuesadas,1 vaso de oporto,1 vaso de caldo de carne,1 cucharada de maizena,50gr. de mermelada de cerezas,60gr. de miel,2 cucharadas de aceite,sal.

            PRIMER PASO :Sazonar los solomillos untarlos con el aceite y  asarlos enteros en el horno precalentado a 180ºC durante 12 minutos.

             SEGUNDO PASO :Mientras calentar en un cazo la miel hasta que tome un ligero color oscuro,verter el vino y dejar reducir ligeramente,añadir el caldo de carne,la mermelada y la cuarta parte de las cerezas.Ligar la salsa con la maizena,dejarla cocer unos minutos y pasarla por el chino o un colador fino.

           TERCER PASO :Cortar los solomillos en lonchas,colocar encima el resto de las cerezas y servir con la salsa bien caliente.

CALABACIN CON SALMON Y PIPAS EN ENSALADA

               INGREDIENTES: 4 calabacines medianos-2 lonchas de salmòn marinado-100gr. de queso de oveja-1/2 taza de pipas peladas-1limòn-alcaparras-sal -y pimienta-.para la vinagreta:3 cucharadas de aceite-vinagre de manzana-1 cucharada de miel-1 cucharada de eneldo seco-1 cucharada de cilantro en grano molido o fresco muy picado.


            PRIMER PASO :Lavar y secar los calabacines.con la ayuda de un pelador de patatas,cortar lonchas finas de calbacin a lo largo hasta llegar a las semillas.Salpimentarlas y rociarlas con el zumo de limòn.

             SEGUNDO PASO:Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bol hondo,emulsionar con las varillas,echar poco apoco el aceite y rociar el calabacin con esta salsa.Dejar marinar durante 10 minutos.Colocar en el plato el salmòn marinado enrollado,las pipas, las alcaparras y el queso desmigado y añadir el calabacin tambien enrollado.Aliñar con la marinada del calabacin y servir frio o del tiempo.

COSTRA DE FRUTOS ROJOS

            INGREDIENTES:1 lamina de hojaldre,400gr. de cerezas,de jerte,300gr. de ciruelas ,200gr. de moras frescas,o congeladas,300gr. de grosellas frescas o congeladas 3 cucharadas de mermelada de frutos rojos light,1 huevo,edulcorante en polvo.

               PRIMER PASO:Lavar y deshuesar,pelar y trocear las ciruelas en pedazos pequeños,procurar que esten bien maduras.Extender el hojaldre sobre una superficie,enharinada,disponer el hojaldre sobre una bandeja de horno y pinchar su superficie con un tenedor,varias veces,Pintar el hojaldre con el huevo batido con ayuda de una brocha.

                SEGUNDO PASO :Espolvorear por encima con el edulcorante,y ,acontinuacion,añadir la mermelada en una capa gruesa.Por encima, añadir los distintos frutos rojos  frescos o congelados y hornear a 180ºC durante unos 20 minutos aprosimadamente.

                RETIRAR DEL HORNO Y SERVIR TEMPLADA.

ENSALADA DE RAPE O PIXIN.

         INGREDIENTES:1 cola de rape de un kilo,100gr. de jamon en loncahas finas,4 puñados de mezclun (lechugas variadas).2 boniatos,150gr. de tomates cereza,,binagre balsamico,3 cucharadas de aceite,1 cucharada de pimienta verde,sal maldon.

           PRIMER PASO :Limpiar el rape de piel y espinas y dejarlo en dos lomos.envolver con papel film procurando que se queden bien prensados.Tenerlos un tiempo.Marcarlos en la plancha 1 minuto por cada lado  y meter en el horno a 200ºC,5 minutos.

         SEGUNDO PASO:Poner el vinagre en un cazo a fuego lento con la pimienta verde hasta que se reduzca la mitad.mezclar con el aceite y reservar.Aliñar el mezclun y los tomates lavados y cortados por la mitad con sal maldon y el aceite con el vinagre reducido y la pimienta.

        TERCER PASO:Cortar el rape en rodajas de 2 centimetros de grosor y agregarlo a la ensalada,colocar encima el boniato y servir.